HorecaTv a Sigep 2026. Intervista con Cosimo Giannuzzi di Santorè

A SIGEP World 2026, Fabio Russo ha intervistato Cosimo Giannuzzi, Direttore Operativo di Santorè, azienda specializzata nella lavorazione della frutta - soprattutto frutta candita - con proposte per pasticceria, gelateria e, non ultima, mixology.

Santorè celebra proprio quest'anno 90 anni di storia e tradizione all'insegna della qualità, dell'innovazione e dell'ascolto delle esigenze dei clienti. Il segreto di questo lungo percorso, che ha reso il marchio leader in Italia e all'estero, sta nel fatto che alla base dei suoi prodotti ci sono solo materie prime d'eccellenza. Le referenze sono perlopiù composte da ingredienti di origine naturale: entro fine 2026 l'azienda dovrebbe concludere un programma che la porterà alla certificazione 100% plant based dei suoi prodotti: questo processo è attualmente all'80%. Forte è l'impegno nella ricerca e sviluppo per nuove soluzioni che facilitano il lavoro dei professionisti ma anche per esaltare i sapori della frutta candita.

Proprio la frutta candita - in particolare le ciliegie - è il core business dell'azienda. Il processo della canditura è il più esemplificativo dell'attività di Santorè: si tratta di un processo artigianale che richiede però la produzione di grandi quantità. Seguendo tutto il percorso della materia prima, dalla raccolta alla conservazione, l'azienda riesce a garantire un risultato ottimale utilizzando macchinari simili a quelli storicamente utilizzati, ma che riescono a produrre quantità maggiori per rispondere alle esigenze del mercato e all'aumento della richiesta.

Per dare un'idea delle dimensioni produttive, per le ciliegie si riescono a produrre al giorno 4.500 kg di prodotto finito confezionato ed etichettato. Oltre a questo tipo di prodotti, l'azienda nel tempo ha sviluppato competenze anche su altri processi di produzione che hanno consentito di proporre diverse referenze, come ad esempio i variegati. Proprio a SIGEP è stata presentata una nuova linea premium che amplia ulteriormente l'offerta dell'azienda, confermando la capacità di Santorè di coniugare tradizione artigianale e innovazione di prodotto.

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