I consigli dello chef Alberto Basso per gustare la carne rossa anche d'estate

La carne rossa è spesso trascurata durante i mesi estivi a favore di piatti freddi e leggeri a base di frutta e verdura. Tuttavia, con la giusta preparazione e materia prima di qualità, la carne può diventare protagonista anche nelle giornate più calde. Bord Bia, l'ente governativo per lo sviluppo dei mercati di esportazione dei prodotti alimentari irlandesi, ha chiesto allo chef Alberto Basso, presidente JRE-Italia e patron del ristorante Trequarti in Val Liona (Vicenza), di svelare i segreti per cucinare la carne irlandese in estate.

Tagli e preparazioini ideali per l'estate.

Secondo chef Basso, uno dei tagli più versatili per l'estate è il filetto, ideale per una dadolata da spadellare a fuoco alto. Un piatto estivo perfetto può essere composto con verdure di stagione come pomodorini, finocchio, cetriolo e ravanelli, tutto a crudo, condito con erbe aromatiche e un filo d'olio. Questa combinazione esalta il sapore della carne di manzo irlandese di qualità, rendendo il piatto leggero e gustoso.

Il consumo di carne rossa in italia.

Nonostante le preferenze estive per piatti leggeri, la carne rossa rimane un elemento importante nella dieta italiana. Secondo i dati ISTAT del 2023, il consumo di carne bovina è particolarmente alto in Sicilia (70,3%) e nelle isole in generale (67,6%). Anche se al Nord il consumo è leggermente calato rispetto al 2022, regioni come la Valle D'Aosta (67,1%) e il Piemonte (64,8%) mantengono un forte interesse per la carne bovina.

La qualità della carne irlandese: certificazione IGP.

La carne irlandese, ora certificata IGP come Irish Grass Fed Beef, è riconosciuta per la sua qualità. Gli animali, alimentati per il 90% con erba, producono una carne caratterizzata dal "golden fat", un grasso dorato che conferisce sapore e morbidezza. Gli animali pascolano all'aperto per almeno 220 giorni all'anno, garantendo una carne marezzata e succulenta, perfetta anche per piatti freddi estivi.

Ricette estive con carne rossa.

Chef Basso suggerisce diversi tagli per le preparazioni estive:

• Scamone per tartare e carpaccio: Tagliato finemente e condito con olio al limone, sale e pepe.
• Roast beef: Utilizzare scamone o noce per straccetti spadellati, serviti con rucola, pomodorini e Parmigiano Reggiano.
• Costolette di agnello: Condite con aglio, olio, limone e timo, e cotte su brace rovente.
• Contorni semplici: Patate avvolte nell'alluminio e cotte sotto la brace, o insalate di frutta e verdura per la tartare.

Bord Bia, Irish Food Board, è un ente governativo dedicato allo sviluppo dei mercati di esportazione dei prodotti alimentari, bevande e prodotti ortofrutticoli irlandesi. Lo scopo di Bord Bia è quello di promuovere il successo dell’industria food&beverage e dell’orticoltura irlandese attraverso servizi di informazione mirati, la promozione e lo sviluppo dei mercati. Nel 2023 le esportazioni dell’industria food&beverage irlandese sono arrivati a quota 16.3 miliardi di euro. L’Italia rappresenta uno dei mercati più importanti per l’export di manzo irlandese in Europa con scambi valutati, nel 2023, a 234 milioni di euro. Ulteriori informazioni sono disponibili su www.irishbeef.it

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