La nuova colomba "Fior di Pesca" di Vincenzo Donnarumma: tradizione e sapori contemporanei

PASTICCERIA E GELATERIA - Per Vincenzo Donnarumma ogni lievitato nasce da una storia che ha sempre lo stesso protagonista: "Gennarino", il lievito madre che il Maestro Pasticcere napoletano custodisce e rinnova ogni giorno con la cura che si riserva a un figlio. È da qui che prende forma la collezione di lievitati dedicata alla Pasqua 2026, frutto di studio approfondito sulle materie prime e di un dialogo costante tra tradizione e nuove suggestioni di gusto.

Fior di Pesca

Accanto alla Colomba Classica — preparata con scorzone d'arancia Navel di Calabria — Donnarumma propone una gamma di interpretazioni che raccontano il suo approccio alla lavorazione degli impasti e agli abbinamenti. La Multicereali si distingue per un impasto ricco di cereali impreziosito da frutti di bosco e mandarino tardivo di Ciaculli IGP. La Nocciolata seduce con il suo impasto alla Nocciola di Giffoni e un trittico di cioccolati — bianco belga, latte gianduja e fondente 70% monorigine São Tomé — pensata per chi ama le note più golose e avvolgenti. Chiude la selezione la Vesuviana, omaggio al territorio campano: un incontro tra l'albicocca "Pellecchiella" del Vesuvio, il cioccolato bianco belga e la fava tonka, con glassa alle mandorle e granella di zucchero.

La vera novità di questa stagione è però la colomba "Fior di Pesca": un connubio tra la dolcezza morbida e vellutata della pesca e il tocco esotico del mango, pensato per evocare il profumo della primavera e offrire una lettura più contemporanea del grande classico pasquale.

Classica

Accanto ai lievitati, resta protagonista assoluta uno dei simboli più radicati della tradizione partenopea: la Pastiera. Nella versione firmata Donnarumma, la friabilità della pasta frolla racchiude un ripieno morbido e profumato di grano cotto e ricotta, preparato secondo la ricetta classica con farina di frumento tipo "0", burro, zucchero a velo, uova, vaniglia, grano cotto, ricotta, zucchero, latte, pasta di arancia candita naturale, miele di acacia e fiori d'arancio. È disponibile nei formati da 1, 1,5 e 2 kg.

«È un dolce al quale sono profondamente legato, sia professionalmente che emotivamente – racconta Vincenzo Donnarumma –. La pastiera nasce dalle mani di mio padre Antonio, e negli anni ho lavorato insieme a lui per renderla più equilibrata e delicata nella degustazione. Dentro questo dolce ci sono la mia famiglia, Napoli e il senso della primavera».

Tutte le creazioni pasquali sono disponibili online su vincenzodonnarumma.it e presso la Pasticceria Peccati di Gola a Pimonte, sui Monti Lattari, dove ha origine la storia della famiglia Donnarumma. Il laboratorio fondato da Antonio Donnarumma insieme alla moglie Silvana è oggi portato avanti dal figlio Vincenzo — pluripremiato Maestro dell'Alta Pasticceria Italiana — insieme al fratello Aniello.

Vesuviana

Chi è Vincenzo Donnarumma

Classe 1996, originario di Pimonte (NA), Vincenzo Donnarumma è tra i più giovani Maestri d'Alta Pasticceria Italiana. Cresciuto tra i banconi del laboratorio di famiglia, ha perfezionato la sua formazione con lode presso Cast Alimenti e affinato la tecnica nella pasticceria del Maestro Gino Fabbri a Bologna.

Un percorso costellato di riconoscimenti internazionali: dopo il secondo posto al Campionato Italiano di Pasticceria Juniores nel 2018, conquista nel 2019 il titolo di Campione del Mondo di Pasticceria Juniores. Seguono il primo posto alla SIGEP Gelato Europe Cup 2023 e, l'anno successivo, il titolo di Campione del Mondo di Gelateria al SIGEP 2024. Dal 2022 è Ambasciatore Pasticcere dell'Eccellenza Italiana (APEI), l'associazione fondata e presieduta dal Maestro Iginio Massari.