La Pizziera di Vino e Biga: ad Alife la pastiera napoletana diventa pizza

PIANETA PIZZA - Prendere uno dei dolci più amati della tradizione campana e reinterpretarlo su una pizza. Non è un esperimento azzardato, ma una proposta concreta e riuscita che arriva da Alife, in provincia di Caserta. Si chiama Pizziera ed è il nuovo dessert firmato Vino e Biga, la pizzeria contemporanea che sta facendo parlare di sé nell'alto casertano.

L'intuizione creativa è di Luigi Santagata e Marco Pece, le due anime del progetto "Vino e Biga": una pizza fritta, poi asciugata al forno, farcita con crema di ricotta di pecora e grano, crumble alla vaniglia e zest di arancia. Una base croccante che racchiude tutta la dolcezza e la sofficità della farcitura della pastiera napoletana: grano cotto, canditi, fior d'arancio, ricotta e zucchero — i profumi inconfondibili del dolce pasquale per eccellenza in Campania.

A raccontare il processo di preparazione sono gli stessi autori della pizza-pastiera: "Si prepara una crema a base di ricotta di pecora. Per prima cosa si cuoce a fuoco lento il grano con burro e latte, aggiungendo anche aromi all'arancia e lo zucchero. Una volta cotta, si fa raffreddare e si aggiunge il tutto alla ricotta di pecora. Mettiamo tutto in sac à poche, poi prepariamo un crumble alla vaniglia. Una volta cotta la base della pizza, prima fritta e poi asciugata nel forno a legna, mettiamo i ciuffetti di crema che abbiamo preparato e la ultimiamo con il crumble alla vaniglia, zeste all'arancia e un po' di zucchero a velo."

La Pizziera nasce come proposta di stagione — perfetta per il periodo pasquale — ma ambisce a qualcosa di più: elevare il concetto di pizza dolce e affermarla come alternativa credibile al dessert tradizionale in pizzeria. Partire da un pilastro della cucina partenopea come la pastiera per trasferirne i sapori su un impasto da pizza significa fare ricerca, sperimentazione e spingere i confini di un prodotto iconico verso nuovi orizzonti. Una filosofia che da sempre caratterizza il lavoro di Luigi e Marco a Vino e Biga.

Vino e Biga è un format che unisce vino, pizza e taglieri, con una particolare attenzione all'impasto tramite biga a lunga maturazione e all'utilizzo di farine selezionate. La proposta valorizza i prodotti locali del territorio alifano-matesino, in un locale dal design contemporaneo che gioca su legno e ferro, con un dehors affacciato sulla Cattedrale di San Sisto.

Il menù spazia tra pizze contemporanee, ruota di carro, calzoni, taglieri e dessert. Spazio di rilievo è riservato alle pizze dolci e alle ciambelle, realizzate con lo stesso impasto della pizza, per un'offerta coerente e identitaria dall'antipasto all'ultimo assaggio.