Monastero di Cortona meta gastronomica: chef Ricci racconta la Toscana

RISTORANTI - Nel punto più alto di Cortona, in un edificio del 1400 che ha ospitato la confraternita di San Rocco e diversi ordini monastici, il Monastero di Cortona Hotel & SPA — boutique hotel cinque stelle con Chiave Michelin, gestito dalla famiglia Poli e parte del gruppo Cronos Retreats — si propone come destinazione gastronomica di riferimento per la Valdichiana. A guidare l'intera offerta culinaria dal 2023 è lo chef Michele Ricci, cresciuto nella brigata di Gualtiero Marchesi a soli 18 anni e poi affinatosi accanto a Luigi Sartini e Paolo Lopriore.

Il cuore della proposta è il ristorante Gli Affreschi, il cui nome deriva dalle decorazioni emerse durante il restauro firmato dall'architetto Enrico Lavagnino — decorazioni che, secondo alcuni studiosi, potrebbero rimandare alla Battaglia di Montaperti del 1260. In questo contesto, Ricci costruisce una cucina contemporanea ed essenziale che trova nel paesaggio circostante la sua principale fonte di ispirazione.

Tra gli elementi più identitari del menu spicca la selvaggina toscana, declinata in piatti come il Capriolo a bassa temperatura con zabaione salato, rape marinate e farro soffiato, il Piccione con il suo fondo, radici e rabarbaro, e il Filetto di cervo con topinambur, spinacino e salsa al gin Sabatini. Più sorprendente l'accostamento nei Bottoni 40 tuorli, fagianella, ricci di mare e liquirizia, dove la cacciagione dialoga con note marine e balsamiche.

Non mancano proposte che valorizzano il territorio attraverso i suoi prodotti simbolo: i Pici tirati a mano cacio e pepe con zafferano di Cortona, il Risotto Carnaroli con caprino l'Alfiere, velluto di pecorino e asparagi, e l'Orto di germogli con emulsione alle erbe. Il mare trova spazio con il Calamaro arrosto con crema di piselli e i Tortelli a pasta verde con broccoli, gamberi rossi, lamponi e consommé.

I dolci alternano rimandi classici — Pera al vino rosso con crumble alla cannella e gelato alla vaniglia, Tiramisù in tre consistenze — ad accostamenti più contemporanei come il Cremoso al pistacchio con cioccolato fondente e arancia. Completa il percorso una selezione di formaggi al carrello.

Accanto al fine dining, il Monastero ospita L'Osteria del Santo, proposta più conviviale dedicata ai sapori della tradizione toscana. La carta dei vini conta oltre 300 etichette, curata dal team di Maître e Sommelier in un percorso che attraversa Cortona, Montalcino e Bolgheri fino alle selezioni internazionali. Chiude l'esperienza lo Scriptorium Bar, dove il bartender Claudio Stagi reinterpreta i grandi classici della mixology con ingredienti locali, infusioni e aromi ispirati al territorio cortonese.

Monastero di Cortona Hotel & Spa
Via del Salvatore snc - 52044 Cortona (AR)
Tel. +39 0575 1785839

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