Pizzeria. Raffaele Bonetta presenta una novità con la firma dello chef stellato Pasquale Palamaro

Si chiama “A-Marificio” l’iniziativa, nata dalla collaborazione tra Raffaele Bonetta e lo chef Pasquale Palamaro,  che è stata presentata durante il Sigep nel corso della masterclass Moretti tenuta da Bonetta. Un’amatriciana in formato pizza e, al tempo stesso, una pizza in versione amatriciana di mare.

Tutto nasce e si lega allo strabiliante progetto Marificio, firmato dallo chef Pasquale Palamaro, stella Michelin con Indaco del Regina Isabella, nella splendida cornice di Lacco Ameno a Ischia, oggi vero e proprio ambasciatore del pescato locale.

“A-Marificio è una fetta di un grande progetto - afferma Bonetta - punto cardine del mio nuovo locale a Napoli. Ho immaginato un menu degustazione con pizze firmate da quattro chef stellati. La collaborazione con Pasquale Palamaro è stata da subito travolgente. Abbiamo la stessa visione e condividiamo tanti progetti, come quello dell’Accademia Perrella, dove siamo entrambi docenti. Già da tempo c’era il desiderio di creare qualcosa insieme. Lui è un vero vulcano di idee e conoscenze. Abbiamo fuso passione, creatività, professionalità e il tocco personale di entrambi.  Ed è venuto fuori un capolavoro: A- Marificio. Il primo dei tanti che seguiranno”.

A-Marificio, pizza da forno classica con salsa di guanciale di spada e all’uscita fettine di ventresca di spada ultrasottile e pecorino fresco. È questa la prima ricetta che lo chef Palamaro firma per un pizzaiolo. E già si è in odore di altra novità.

“E questa è solo la prima – dichiara Pasquale Palamaro - in occasione dell’apertura della pizzeria di Raffaele presenteremo un’altra ricetta di pizza”. 

Mare e terra si intrecciano in un perfetto connubio. La prima volta che un pizzaiolo punta tutto su una ricetta firmata da una stella Michelin.  

“La mia idea – spiega ancora lo chef Palamaro-  è stata quella di creare un’amatriciana di  guanciale di spada. All’uscita, fettine ultrasottili di ventresca  di spada su un letto di pasta soffice e leggera. I sapori vengono, infine, esaltati da una spolverata di pecorino. Ovviamente iniziamo da qui, una nuova ricetta sarà invece pronta per l’apertura”. Lo chef stellato è noto per aver dato vita al “Marificio” a Ischia, un laboratorio di salumi di mare, valorizzandoli nel sapore. “Quattro anni fa ho deciso di dare un nuovo taglio alla mia cucina e dedicarmi solo a quella di mare. Ho pensato a una linea di salumi di mare che si ispirano a quelli di carne. Alcuni pescatori della zona hanno abbracciato con entusiasmo questo progetto. Nel trovare il nome  a questa azienda, abbiamo scoperto che mancava una parola che raccontava il mare.  E così è nato il Marificio”.

Raffale Bonetta, classe 1983, ma prima di tutto e soprattutto un “fuoriclasse” che fa parlare di sé ancor prima che se ne scriva, capace di superare ogni aspettativa e di sorprendere oltre l’immaginazione, ha deciso di segnare un altro traguardo, dopo i numerosissimi riconoscimenti per gli impasti. Per Bonetta la pizza può e deve sposare la cucina: “ho puntato tutto sulla ricerca, sulla formazione in merito a materie, tecniche di cottura, abbinamenti, con l’ausilio di chef con esperienza in tre stelle Michelin. Immagino un futuro pizzaiolo che sappia trattare con tecnica e rispetto tutti i prodotti con cui lavora. Solo così la figura del pizzaiolo sarà valorizzata e avrà la considerazione che merita”. 

Non si dimentichi che Bonetta è stato definito da Albert Sapere di 50 Top Pizza il “sacerdote degli impasti”. Cresciuto tra farina e nozioni di biologia, ama studiare, sperimentare, innovare. La sua pizza contemporanea è un inno alla leggerezza, un equilibrio di gusti e sapori. Nel 2020 è stato premiato da 50 Top Pizza con il suo Ristorante Pizzeria Ciarly e ha conquistato il titolo di Performance dell’Anno 2020 – D’AMICO AWARD. 

Primo pizzaiolo ad approdare tra le cucine di Alma, autorevole Scuola Internazionale di Cucina Italiana. Bonetta è anche un docente dell’Accademia Nazionale PIZZA DOC, dove tiene corsi sulle tecniche avanzate di preparazione della pizza contemporanea. 

Raffaele Bonetta, accanto e insieme a personaggi e colleghi del calibro di Renato Bosco, Tommaso Foglia, Alessandro Scuderi, Diego Vitagliano, Gianluca Fusto, Mirko Petracci, Massimiliano Prete, Ian Spampatti è stato protagonista di una masterclass al Sigep a Rimini domenica 21 gennaio. Tema dell’iniziativa è stata tutta l’innovazione, l’intelligenza e la qualità dell’ingrediente calore di Moretti Forni.

Horecanews.it informa ogni giorno i propri lettori su notizie, indagini e ricerche legate alla ristorazione, piatti tipici, ingredienti, ricette, consigli e iniziative degli chef e barman, eventi Horeca e Foodservice, con il coinvolgimento e la collaborazione delle aziende e dei protagonisti che fanno parte dei settori pasticceria, gelateria, pizzeria, caffè, ospitalità, food e beverage, mixology e cocktail, food delivery, offerte di lavoro, marketing, premi e riconoscimenti, distribuzione Horeca, Catering, retail e tanto altro!