Roma Baccalà 2022: Il baccalà norvegese protagonista delle tavole italiane

Il Norwegian Seafood Council è stato anche quest’anno senza dubbio tra i protagonisti di Roma Baccalà 2022, la manifestazione capitolina dedicata al baccalà e allo stoccafisso tenutasi dall’ 8 all’11 settembre nel cuore di Garbatella, promuovendo i propri prodotti ittici – baccalà e stoccafisso - perfetti per una alimentazione sana, versatile e sostenibile. Il Norwegian Seafood Council, che collabora in prima linea con le industrie norvegesi della pesca e dell'acquacoltura, ha voluto evidenziare ancora una volta come il baccalà sia un prodotto principe di una cucina sana e versatile, soprattutto nella cucina italiana, grazie alle sue proprietà nutritive e per la sostenibilità che lo caratterizza. Il baccalà norvegese è unico non solo perché proviene da acque limpide e fredde del mare di Barents, che ne costituiscono l’habitat ideale, ma anche perché può vantare un’esperienza tramandata da diverse generazioni abbinata alle più avanzate tecnologie e conoscenze moderne, e viene pescato in maniera sostenibile. La valorizzazione delle risorse del mare è sempre stata un elemento importante nella cultura e nella storia norvegese. Al largo delle coste norvegesi, la quantità di merluzzo è molto ampia e viene regolata sempre in un’ottica sostenibile come poche altre al mondo, per salvaguardare questo bene prezioso e garantire la produzione del pesce migliore. Nel corso degli anni, infatti, l’industria norvegese si è evoluta, passando dalla pesca libera a una rigida regolamentazione, inserendo un sistema di quote di pesca, adottando così proprio un approccio sostenibile. Inoltre, il baccalà norvegese e lo stoccafisso sono realizzati con risorse al 100% naturali ed è stata adottata una politica di produzione zero scarti. In questo contesto un altro aspetto fondamentale è la trasparenza: la Norvegia, infatti, è fra i primi paesi ad introdurre un sistema di tracciabilità che consente di reperire informazioni sul pesce lungo l’intera filiera alimentare, dall’area dove è stato pescato ai dettagli sulla sua salute. “Siamo onorati di essere presenti anche quest’anno a Roma Baccalà. – dichiara Gunvar Lenhard Wie, Direttore Italia del Norwegian Seafood Council. - Per noi è fondamentale promuovere non solo i nostri prodotti, ma proprio la cultura del pesce norvegese in Italia, perché sappiamo quanto sia importante conoscere cosa acquistiamo e portiamo sulle nostre tavole: prodotti sani, sostenibili e al tempo stesso versatili, ideali per creare sempre nuove ricette”. Il baccalà norvegese segue una catena naturale dall'inizio alla fine che garantisce la sua consistenza unica ed il sapore inconfondibile. Per quanto negli anni il metodo sia stato modernizzato, il prodotto finale è lo stesso che viene preparato ed esportato dalla Norvegia da più di 300 anni. Il sale estrae l'acqua e satura il contenuto liquido rimasto nel pesce, in un processo di maturazione che richiede solitamente diversi mesi. Quando il contenuto d'acqua del pesce essiccato scende al di sotto del 48%, può essere chiamato baccalà. Poiché l'acqua viene rimossa, i contenuti nutrizionali del baccalà sono più concentrati di quelli del normale pesce fresco, ed è infatti ricco di proteine ad alto valore biologico, vitamine A e D, vitamine del gruppo B e di alcuni minerali come potassio, fosforo, iodio e ferro. Durante la kermesse romana, CUORE BACCALÀ, LA CUCINA NORVEGESE, lo show-cooking a cura dell’Ambasciata di Norvegia con lo chef Vegard Følstad, è stato un vero e proprio viaggio nei fiordi del Mare del Nord e nella sua cultura a tavola attraverso la preparazione e la degustazione del piatto Baccalà norvegese. Di seguito la ricetta realizzata dallo chef Vegard Følstad. Molte altre ricette sono disponibili sul sito: https://pescenorvegese.it/ BACCALÀ NORVEGESE Ingredienti per 6 persone ·         1 kg di baccalà norvegese ammollato ·         1 kg di cipolle ·         1 kg di patate ·         2 peperoncini rossi ·         6 spicchi d’aglio ·         200 grammi di peperoni grigliati ·         3 scatolette di pomodori a pezzetti ·         un mazzetto di prezzemolo ·         300 ml di olio EVO ·         100 grammi di olive nere Tagliate le patate e le cipolle a fette sottili, quindi tagliate il pesce in pezzi da 2 cm. Fate un sugo con il pomodoro, il peperoncino, il peperone e l’olio d’oliva con un blender. Aggiungete il prezzemolo sminuzzato. In una pirofila mettete il pesce, la cipolla e le patate e aggiungete la salsa insieme alle olive nere. Cuocete nel forno a 180 gradi per circa 90 minuti. Questo piatto si può anche preparare in pentola. Se preparato in pentola, non fate la salsa ma mettete gli ingredienti tagliati a pezzetti. Mettete il pesce, la cipolla e le patate a strati nella pentola e aggiungete tutti gli altri ingredienti e fate bollire per circa un’ora.