San Michele Appiano abbina lo Chardonnay Sanct Valentin al roll Dodo
Cantina San Michele Appiano propone lo Chardonnay Sanct Valentin 2024 in abbinamento al roll Dodo di Momoyama nel format “Sogni Estivi”
VINI E SPUMANTI - Lo Chardonnay Sanct Valentin 2024 di Cantina San Michele Appiano incontra il roll Dodo di Momoyama nella nuova edizione di “Sogni Estivi”, il format dedicato agli abbinamenti tra i vini della cantina, a partire dal marchio Sanct Valentin, e le proposte della cucina d’autore. Al centro del progetto c’è il dialogo tra l’enologia italiana e la cucina fusion nipponica, un accostamento ormai diffuso nella ristorazione contemporanea.
L’abbinamento mette in discussione l’idea che le preparazioni asiatiche e fusion richiedano soltanto vini leggeri o bollicine. Nei piatti più complessi e stratificati, infatti, può essere necessario scegliere etichette dotate di maggiore corpo e struttura.
È il caso del roll Dodo ideato da Duccio Di Giovanni per Momoyama. Il piatto combina la croccantezza e la componente grassa del gambero fritto con la morbidezza dell’avocado e del riso sushi, racchiusi nell’alga Nori e ricoperti da filetti di salmone. A completare la preparazione sono la salsa di soia dolce della casa e una tartare di salmone leggermente piccante. Dolcezza, sapidità, grassezza e piccantezza richiedono quindi un vino capace di sostenere l’insieme senza essere sovrastato.
La scelta è ricaduta sullo Chardonnay Sanct Valentin 2024, un bianco strutturato, minerale, potente ed elegante. Le uve selezionate provengono da vigneti situati tra i 450 e i 550 metri di altitudine nel comune di Appiano.
La lavorazione affidata all’enologo Jakob Gasser prevede la fermentazione alcolica e malolattica in barrique-tonneaux. Il vino affina quindi sui lieviti negli stessi recipienti per 12 mesi, prima di un’ulteriore maturazione successiva all’assemblaggio di almeno 8 mesi in botte di cemento.
Nell’abbinamento, l’acidità integrata e la mineralità dello Chardonnay contribuiscono a riequilibrare la ricchezza dell’avocado e del gambero fritto. La rotondità del sorso accompagna invece la morbidezza del salmone e attenua la nota leggermente piccante della tartare, lasciando un finale pulito e armonico.
L’incontro tra il roll Dodo e lo Chardonnay Sanct Valentin 2024 inserisce così la viticoltura altoatesina nel confronto con le tendenze internazionali della ristorazione. La ricerca sviluppata da Duccio Di Giovanni al Momoyama combina estetica e tecnica orientale con una sensibilità mediterranea, trovando nel vino bianco di San Michele Appiano il completamento dell’esperienza gastronomica.
Leggi l'articolo anche su Canalevino.it
