CIRFOOD inaugura alla Spezia il nuovo Centro Pasti: 4.000 pasti al giorno per oltre 30 scuole

RISTORAZIONE COLLETTIVA - Un investimento di oltre 4 milioni di euro per il nuovo Centro Pasti della Spezia, realizzato da CIRFOOD nell'ambito di un partenariato pubblico-privato con l'amministrazione comunale. La struttura, inaugurata in via delle Pianazze, prepara e distribuisce quotidianamente circa 4.000 pasti destinati a oltre 30 scuole cittadine, tra materne ed elementari. Il progetto punta a migliorare il servizio di ristorazione scolastica attraverso nuove tecnologie, una maggiore efficienza energetica e un'organizzazione produttiva orientata alla qualità alimentare e alla riduzione degli sprechi.

L'intervento è stato sviluppato attraverso lo strumento del project financing, che consente la collaborazione tra soggetti pubblici e privati per la realizzazione di opere di pubblica utilità. CIRFOOD ha presentato una proposta progettuale che il Comune, dopo aver valutato, ha inserito nei propri strumenti di programmazione attraverso il relativo progetto di fattibilità, avviando successivamente la gara per l'affidamento della concessione, aggiudicata alla stessa società.

L'investimento, superiore ai 4 milioni di euro, è stato sostenuto da CIRFOOD, che gestirà il servizio di ristorazione per i prossimi 16 anni. Alla scadenza della concessione, l'edificio, classificato come struttura strategica, entrerà a far parte del patrimonio comunale senza ulteriori oneri.

Alla cerimonia inaugurale hanno partecipato il sindaco della Spezia Pierluigi Peracchini, i rappresentanti dell'amministrazione comunale e Luca Brambilla, Regional Sales Director CIRFOOD.

Il sindaco Pierluigi Peracchini ha commentato l'apertura della struttura:

“Oggi manteniamo un’altra promessa fatta agli spezzini, inaugurando una struttura moderna e all’avanguardia che migliorerà concretamente la qualità della ristorazione scolastica per migliaia di bambini e famiglie. Un investimento di oltre 4 milioni di euro, realizzato grazie a un efficace partenariato pubblico-privato, senza costi di costruzione per il Comune, che al termine della concessione diventerà proprietario dell’immobile senza ulteriori oneri. Il nuovo Centro Pasti garantirà ogni giorno circa 4.000 pasti, preparati con materie prime selezionate, maggiore attenzione alla qualità, alla sicurezza alimentare e alle esigenze nutrizionali degli alunni. Un servizio più efficiente, sostenibile e vicino alle necessità delle famiglie. Questo risultato si aggiunge agli importanti investimenti che stiamo portando avanti nell’edilizia e nei servizi scolastici, perché vogliamo offrire ai nostri bambini strutture sempre migliori e le migliori condizioni per crescere. Ringrazio CIRFOOD per aver creduto nella nostra città e per aver contribuito alla realizzazione di un’opera importante per il futuro della comunità”.

Sul valore del partenariato pubblico-privato si è soffermata anche Chiara Nasi, Presidente CIRFOOD:

“La realizzazione del nuovo Centro Pasti della Spezia dimostra come il partenariato pubblico-privato possa rappresentare un modello concreto di innovazione per i servizi pubblici. Attraverso questo investimento abbiamo realizzato non semplicemente una cucina, ma un'infrastruttura strategica a servizio della città, pensata per garantire qualità, sicurezza, sostenibilità e capacità di evolvere nel tempo. La ristorazione scolastica è un servizio essenziale che contribuisce al benessere di bambine e bambini, all'educazione alimentare delle nuove generazioni e a un corretto bilanciamento vita-lavoro delle famiglie. Per questo crediamo sia necessario continuare a investire in strutture moderne e tecnologie avanzate capaci di alzare sempre più la qualità dei servizi pubblici”.

Tecnologie e soluzioni per ridurre l'impatto ambientale

Uno degli aspetti centrali del nuovo Centro Pasti riguarda le caratteristiche costruttive e tecnologiche dell'edificio, progettato secondo criteri di efficienza energetica e contenimento degli impatti ambientali.

La struttura dispone di un impianto fotovoltaico per la produzione di energia rinnovabile, affiancato da sistemi di automazione e monitoraggio degli impianti. Le tecnologie digitali integrate consentono inoltre di ottimizzare le attività produttive, controllare i consumi energetici e programmare gli interventi di manutenzione.

Per la realizzazione dell'edificio è stata scelta una struttura portante in legno XLAM, materiale che offre elevate capacità isolanti e caratteristiche di durabilità. L'impiego di legno proveniente da filiere certificate contribuisce alle prestazioni energetiche dell'immobile e alla riduzione dell'impatto ambientale. Il progetto è stato inoltre sviluppato con l'obiettivo di garantire elevati standard di sicurezza e una lunga vita utile della struttura.

Anche l'organizzazione delle attività di cucina si avvale di strumenti di analisi dei dati, utilizzati sia all'interno del Centro Pasti sia nella piattaforma CIRFOOD che gestisce le materie prime. Queste soluzioni supportano la pianificazione della produzione, l'impiego delle risorse e l'efficienza organizzativa, contribuendo al contenimento degli sprechi alimentari e dei relativi costi economici e ambientali.

Sotto il profilo occupazionale, il Centro Pasti impiega circa 20 professionisti della ristorazione, mentre il servizio nel suo complesso coinvolge circa 100 persone.

La proposta alimentare e la gestione delle diete speciali

Il servizio di ristorazione scolastica è organizzato considerando il pasto parte integrante del percorso educativo degli alunni. L'impostazione adottata riconosce infatti al tempo mensa una funzione che va oltre il consumo del cibo, legata all'educazione alimentare, alla socialità e alla formazione di abitudini consapevoli.

La proposta gastronomica prevede pasti equilibrati e nutrienti, preparati quotidianamente con materie prime selezionate, prevalentemente biologiche. I menu sono elaborati tenendo conto della stagionalità degli ingredienti, delle linee guida nutrizionali per l'età evolutiva e delle esigenze delle diverse fasce d'età.

Accanto agli aspetti nutrizionali, l'organizzazione del servizio riserva attenzione alla qualità sensoriale delle preparazioni e alla varietà dei menu, con particolare riguardo alla valorizzazione della cultura alimentare locale. Il momento del pasto viene così inserito in un percorso che comprende anche l'educazione al gusto e la scoperta degli alimenti.

Un'attività rilevante riguarda la preparazione delle diete speciali. Ogni giorno il Centro Pasti ne produce circa 1.200, delle quali circa il 21% riguarda regimi dietetici sanitari. La loro elaborazione, validazione e supervisione quotidiana sono affidate a una dietista qualificata, responsabile della corretta gestione delle preparazioni e della conformità alle prescrizioni previste.

La nuova struttura consentirà inoltre di rafforzare il controllo dei processi produttivi e degli standard qualitativi, con particolare attenzione alla sicurezza alimentare, alla tracciabilità delle preparazioni e alla continuità del servizio destinato alle scuole della Spezia.