Donut, in Europa oltre 3,2 miliardi di consumi l’anno: Vandemoortele analizza i nuovi trend del foodservice
Vandemoortele analizza l’evoluzione del donut nel foodservice, tra all day eating, consumo on-the-go, stagionalità e acquisti d’impulso
BUSINESS & MERCATO - Da icona della cultura americana a prodotto capace di interpretare alcune delle tendenze più rilevanti del mercato alimentare contemporaneo. Il donut continua a guadagnare spazio nel foodservice grazie alla sua capacità di rispondere a esigenze sempre più diffuse tra i consumatori: consumo on-the-go, ricerca di gratificazione immediata, snack premium e momenti di consumo distribuiti lungo tutto l’arco della giornata.
In occasione del National Donut Day, Vandemoortele, tra i principali produttori europei di donuts con oltre 1 milione di pezzi realizzati ogni giorno, ha analizzato l’evoluzione di una categoria che continua a registrare una crescita significativa, sostenuta da fenomeni come l’all day eating, l’acquisto d’impulso e la ricerca di nuove esperienze di consumo.
I numeri confermano il peso crescente del comparto: ogni anno in Europa vengono consumati oltre 3,2 miliardi di donuts, un dato che testimonia la capacità di questo prodotto di andare oltre il tradizionale consumo a colazione e conquistare occasioni sempre più diversificate.
Dal breakfast all’all day eating
Le abitudini alimentari stanno cambiando e con esse cambia anche il ruolo dei prodotti bakery. Se in passato il donut era legato quasi esclusivamente alla colazione, oggi trova spazio in molteplici momenti della giornata. Merende, pause di lavoro, snack pomeridiani, consumi on-the-go e occasioni di condivisione stanno infatti ridefinendo il modo in cui consumatori e consumatrici scelgono i prodotti da forno.
In questo scenario il donut si inserisce pienamente nel fenomeno dell’all day eating, una tendenza che vede progressivamente sfumare i confini tradizionali tra colazione, pranzo, merenda e snack. La crescente ricerca di piccoli momenti di gratificazione durante la giornata favorisce prodotti in grado di combinare gusto, praticità e un forte impatto visivo.
Un prodotto che punta anche sull’aspetto estetico
Una parte del successo del donut è legata alla sua capacità di unire piacere gustativo e componente estetica. Glasse colorate, topping creativi, decorazioni stagionali e combinazioni di sapori sempre nuove contribuiscono a renderlo una referenza immediatamente riconoscibile sia in vetrina sia sui social media.
Una combinazione che continua a trovare particolare consenso tra le generazioni più giovani, sempre più attratte da prodotti che offrono un’esperienza da condividere e una gratificazione immediata.
Una categoria strategica per il foodservice
Per gli operatori del settore, il donut rappresenta oggi una categoria capace di generare valore che va oltre il semplice acquisto d’impulso.
La sua versatilità ne consente infatti l’inserimento in proposte stagionali, menu combinati e offerte dedicate ai diversi momenti della giornata. Durante i mesi più freddi si abbina naturalmente a caffè specialty, cappuccini e cioccolate calde; nella stagione estiva trova invece spazio accanto a iced coffee, frappè, bevande fredde e alle nuove tendenze beverage.
Anche la stagionalità assume un ruolo rilevante. Rinnovare periodicamente l’offerta permette infatti di differenziare l’assortimento e mantenere elevata l’attenzione dei consumatori durante tutto l’anno.
L’esperienza di Vandemoortele
L’esperienza maturata nella categoria consente a Vandemoortele di osservare da vicino l’evoluzione dei consumi e sviluppare proposte in linea con le richieste del mercato.
L’azienda combina processi produttivi altamente specializzati e continua innovazione. Tra gli elementi distintivi figurano la formatura tramite stampo, che garantisce uniformità e consistenza del prodotto, la caratteristica frittura in due tempi che contribuisce alla morbidezza dell’impasto e il sistema di farcitura a 12 aghi, progettato per assicurare una distribuzione omogenea della crema.
Accanto alla componente produttiva, Vandemoortele investe nel miglioramento delle ricette attraverso un crescente utilizzo di coloranti di origine naturale e un impegno costante nella riduzione degli zuccheri. L’attività di innovazione coinvolge inoltre lo sviluppo di nuovi gusti, decorazioni, collaborazioni in licensing e soluzioni di packaging sempre più sostenibili.
“Oggi il donut è molto più di una semplice pausa golosa. È un prodotto capace di interpretare i nuovi comportamenti di consumo, offrendo agli operatori del foodservice una soluzione versatile, facilmente gestibile e in grado di generare valore durante tutto l'anno. La stagionalità, in particolare, rappresenta una leva importante per mantenere l'offerta dinamica e sorprendere continuamente il consumatore”, commenta Emanuela Nicora, Sr Category & Brand Manager Sweet Products di Vandemoortele.
La stagionalità come motore di crescita
Nel comparto bakery la ricerca di novità continua a rappresentare uno dei principali driver di acquisto. Per questo Halloween, Natale e le principali ricorrenze dell’anno sono diventati momenti sempre più strategici per il rinnovo dell’offerta.
Secondo le analisi di Vandemoortele, le referenze stagionali e le edizioni limitate possono contribuire ad aumentare le vendite della categoria fino al 20%, grazie alla loro capacità di generare curiosità, stimolare l’acquisto d’impulso e creare nuove occasioni di consumo.
In questo contesto si inseriscono le collezioni limitate Halloween Magic e Christmas Magic di Doony’s®, sviluppate per trasformare la pausa dolce in un’esperienza coinvolgente e memorabile.
Per Halloween, il brand introduce le nuove referenze Light Magic e Dark Magic, due interpretazioni complementari della festività. La prima punta su un’anima più luminosa e giocosa, mentre la seconda propone un carattere più intenso e misterioso. Grazie a decorazioni d’impatto e combinazioni di gusto premium, queste novità sono pensate per valorizzare la vetrina, favorire l’acquisto d’impulso e contribuire alla crescita delle vendite in uno dei periodi più importanti dell’anno per la categoria.
Anche il periodo invernale trova spazio nell’offerta Doony’s® con Winter Magic, protagonista della collezione Christmas Magic. Si tratta di un donut ricoperto da una scenografica glassa blu aromatizzata alla vaniglia e decorato con dettagli che richiamano l’atmosfera innevata delle festività, pensato per accompagnare momenti di condivisione, coccole e piccole pause di piacere durante la stagione più fredda.
Oltre all’impatto visivo, le referenze stagionali offrono vantaggi operativi per gli esercenti: sono completamente cotte, pronte al consumo dopo il semplice scongelamento e mantengono la propria freschezza fino a 48 ore a temperatura ambiente, garantendo una gestione semplice ed efficiente del banco espositivo.
Una gamma per ogni occasione di consumo
Accanto alle edizioni limitate, Doony’s® propone un assortimento completo studiato per offrire varietà, praticità e differenziazione agli operatori del foodservice.
Tra le soluzioni più apprezzate figurano i pratici cartoni misti, che consentono di ampliare l’offerta ottimizzando lo spazio espositivo e semplificando la gestione del punto vendita.
Il Magic Mix riunisce donut ispirati ad alcuni dei dessert più amati, come Lemon Meringue, Millionaire Dream, Rocky Road, Raspberry Dream e Jaffa Chocolate.
Il Wonder Mix propone invece alcune delle ricette più apprezzate dai consumatori, tra cui Triple Chocolate, Pink Craftie, Nutty Nougat, Kids Craftie e Pink Cloud.
Il Classic Mix, infine, raccoglie cinque varianti glassate e decorate che celebrano i grandi classici, con proposte che spaziano dai gusti vaniglia e fragola alle coperture al cioccolato belga.
L’obiettivo è offrire agli operatori del foodservice strumenti per ampliare e rinnovare l’assortimento durante l’anno, intercettando differenti occasioni di consumo e valorizzando una categoria che continua a beneficiare dell’evoluzione delle abitudini alimentari.
