Francesco Nunziata è il nuovo resident chef di Re Santi e Leoni a Nola

RISTORANTI - Francesco Nunziata, classe 1987, è il nuovo resident chef di Re Santi e Leoni, il ristorante nel centro storico di Nola voluto da Lucio Giordano, imprenditore nolano classe 1979 che da oltre quindici anni investe nell'alta ristorazione. Nunziata torna nella sua città d'origine dopo quattro anni in Toscana, al Castello di Fighine, borgo medievale restaurato tra Val d'Orcia e Umbria, dove ha confermato puntualmente la stella Michelin.

Il percorso professionale di Nunziata affonda le radici nell'area vesuviana, fino all'ingresso nel 2006 — dopo il diploma all'IPSAR "L. De' Medici" — come stagista a La Pergola di Heinz Beck, tre stelle Michelin all'interno del Rome Cavalieri Waldorf Astoria. In quattro anni copre tutte le partite del ristorante, passando dal ruolo di commis fino a diventare, dopo un'esperienza a Londra e il ritorno dal suo mentore Beck, sous-chef e infine chef exécutif per il format Attimi, nelle sedi di Roma Fiumicino e Milano CityLife. A questo si aggiunge una parentesi semestrale come chef al Café Les Paillotes di Pescara.

Ora, con il nuovo incarico a Nola, Nunziata punta tutto sul territorio. "Adesso è il momento giusto per tornare a casa," afferma lo chef, "per dare vita a un progetto di cucina che sarà decisamente improntata sulle materie prime del territorio: siamo a mezz'ora da Avellino, Napoli e Caserta, con una possibilità di avere prodotti fantastici, che vengono dalla montagna come dal mare, come dalla campagna". L'ambizione dichiarata è di natura culturale prima ancora che gastronomica: "Qui a Nola, grazie a Re Santi e Leoni, la mia intenzione è quella di andare a scavare nella storia della mia terra, studiarla e approfondirla e renderle un omaggio preciso e puntuale".

ph_Alessandra Farinelli

Lucio Giordano ha inaugurato Re Santi e Leoni nel 2020, in un palazzo borghese di fine Ottocento alle spalle della piazza centrale di Nola, uno spazio dal design contemporaneo che conserva il fascino storico dell'edificio. La sua carriera nell'alta ristorazione è iniziata nel 2013 con Misaki Sushi a Pompei, format replicato poi a Sorrento nel 2017 e a Positano nel 2021. Sul fronte milanese, Giordano ha aperto Like Mike, trattoria contemporanea in viale Piave. Tra le ultime iniziative, la partnership con Crazy Pizza, il brand di Flavio Briatore, che ha portato a nuove aperture a Napoli e a Torino.