Gourmeat ad Aversa, Valerio Ciambelli firma il nuovo menù autunnale

PIANETA PIZZA - Nuove pizze e ingredienti di stagione entrano nella carta di Gourmeat ad Aversa, dove Valerio Ciambelli ha firmato il menù per l’autunno. La nuova proposta prosegue il lavoro del pizzaiolo sulla digeribilità dell’impasto e sul bilanciamento degli ingredienti, affiancando alla ricerca tecnica richiami ai sapori della terra e ai ricordi di famiglia.

Il percorso stagionale mette insieme materie prime di altissima qualità, tecniche di cottura moderne e abbinamenti studiati nel dettaglio. Tra le novità figurano tre pizze che sintetizzano l’impostazione scelta da Ciambelli per la nuova carta.

Con Cipolla in 3 atti, l’ingrediente viene proposto attraverso tre differenti lavorazioni e cotture. Le preparazioni alternano note dolci e caramellate a tostature croccanti, costruendo un gusto profondo e persistente.

Sinfonia di Pomodoro è invece dedicata a uno degli ingredienti più rappresentativi della cucina campana. Diverse varietà e consistenze vengono utilizzate per lavorare sull’equilibrio tra acidità, dolcezza e sapidità, rileggendo in chiave contemporanea un elemento centrale della tradizione.

Più orientata alla sperimentazione è Umami, costruita intorno al cosiddetto “quinto gusto”. La pizza nasce dall’accostamento di ingredienti naturalmente ricchi di glutammato, scelti per ottenere un profilo sapido e intenso mantenendo l’equilibrio complessivo della preparazione.

«L’autunno è la stagione dei sapori caldi, dei ricordi e della ricerca al banco di prova», dichiara Valerio Ciambelli. «Con questo nuovo menù ho voluto creare un ponte tra ciò che siamo stati e ciò che la pizza può diventare oggi. Ogni creazione racconta una storia precisa fatta di rispetto per la materia prima e voglia di stupire.»

Il nuovo menù autunnale è già disponibile da Gourmeat ad Aversa e si rivolge ad appassionati e critici gastronomici, con una proposta che mette al centro impasti, lavorazioni e ingredienti stagionali.