''Grano. Fornai in Fermento'' sperimenta il gelato ispirato ai lievitati
Dall'incontro con il gelataio Gabriele Barrile nascono per l'estate due gelati ispirati al panettone e al cornetto
PASTICCERIA E GELATERIA - Il forno “Grano. Fornai in Fermento” amplia la propria proposta con due gelati ispirati ai grandi lievitati: panettone e cornetto. Il progetto nasce dall’incontro tra il lievista Sergio Scovazzo, sempre guidato dalla volontà di esplorare nuovi territori del gusto, e il gelataio Gabriele Barrile, con l’obiettivo di portare nel banco dei dessert alcuni dei profili aromatici già al centro della produzione del forno.
«All’inizio ci è sembrata una follia, ma poi abbiamo deciso di provare. Il gusto al panettone ha la base di fiordilatte, il gusto al cornetto ha la base di crema – ha commentato Scovazzo – Nel periodo estivo li somministreremo nella classica coppetta in vetro da consumare al tavolo oppure nel croissant tagliato a metà che funge da cono. Non vogliamo puntare sui gelati, solo aggiungere alla nostra offerta di lievitati anche questa versione».
Le due ricette riprendono caratteristiche diverse della pasticceria lievitata. Il gelato al panettone, con base fiordilatte, richiama le note burrose, agrumate e leggermente vanigliate del prodotto delle feste. Quello al cornetto parte invece da una base crema e punta su sfumature di burro e su una consistenza che ricorda la leggerezza della sfogliatura.
Con Piero Mosso, Andrea Amati e Sergio Scovazzo, “Grano. Fornai in Fermento” prosegue il lavoro di ricerca sui lievitati, estendendolo in questo caso al gelato attraverso due gusti ispirati a prodotti già presenti nella tradizione del forno.
