Il ristorante Amandus rinnova i percorsi degustazione per l’autunno sul Lago di Como

RISTORANTI - Lo chef Luca Mozzanica rinnova la proposta gastronomica di Amandus, il ristorante gourmet di Villa Lario Resort, introducendo nuovi piatti nei quattro percorsi degustazione Acqua, Terra, Orto e Radici.

La carta accompagnerà il servizio fino al 1° novembre, ultimo giorno di apertura prima della consueta pausa invernale. In questo periodo il ristorante, accessibile sia agli ospiti dell’hotel sia al pubblico esterno, affiancherà al consueto servizio serale anche l’apertura della domenica a pranzo.

La proposta continua a evolversi attraverso una cucina fondata sull’equilibrio, sulla ricerca e sulla valorizzazione della materia prima. I quattro menu offrono interpretazioni complementari, nelle quali tradizione e contemporaneità, territorio e tecnica, creatività e precisione si incontrano seguendo approcci differenti.

Il percorso Acqua è dedicato al mondo ittico e alterna preparazioni più intense ad altre improntate alla leggerezza. La nuova carta comprende il Cappuccio di merluzzo e seppia con pino mugo e aglio nero, la Capasanta croccante allo zafferano con patata alla vaniglia e corallo, lo Spaghetto grezzo con aglio orsino, bottarga e ricci di mare e lo Scampo alla brace, amaranto, guazzetto al miso, caramello e verdura.

Con Terra emerge invece un rapporto più marcato con la tradizione e con le origini, attraverso carni pregiate, sapori decisi e abbinamenti audaci. Il percorso include il Battuto di manzo piemontese con pan brioche, capperi e zabaione d’uovo e tartufo, la Pappa al pomodoro con frittella cacio e pepe, carpaccio affumicato e basilico, i Maccheroncini con crudo di Fassona, formaggio d’alpeggio e midollo, il Petto d’anatra con lampone e fave di cacao e il Fungo cotto sul carbone, brodo, aglio orsino, cavolo e miso.

La componente vegetale guida Orto, costruito intorno alle primizie di stagione e alle loro diverse espressioni cromatiche e gustative. Ne fanno parte il Rosso di peperone e pomodoro crudo con gel all’arancia e limone nero fermentato, la Carota alla brace con garum vegetale e lavanda e gli Gnocchi di zucca con crema di nocciola affumicata e castagna.

Radici raccoglie invece l’aspetto più personale e identitario della cucina di Luca Mozzanica. Il menu ripropone alcuni piatti che hanno segnato la storia di Amandus, tra cui il Missoltino croccante, il Tiramisù di lago, la Frittella di coniglio con patate e melassa e la Trota con crème fraîche e ribes fermentato.

A ciascun percorso degustazione può essere abbinata una selezione di vini pensata per valorizzarne aromi e sfumature. In alternativa, gli ospiti possono comporre un itinerario à la carte, scegliendo liberamente tra i piatti presenti nei quattro menu.

La proposta autunnale si inserisce nel paesaggio del Lago di Como, segnato in questa stagione dalla luce più morbida, dai colori del foliage e da un’atmosfera più quieta e raccolta.