La pizza di Caporale è un viaggio fra tradizione familiare e sperimentazione
I fratelli Caporale protagonisti di eventi sui pomodori campani con pizza d'autore che unisce tradizione e tecnica innovativa.
PIANETA PIZZA - Memoria e territorio rappresentano i pilastri della filosofia di Giuseppe e Raffaele Caporale, giovani maestri pizzaioli che guidano la pizzeria I Caporale di Casalnuovo. I due fratelli sono stati recentemente protagonisti di due importanti eventi gastronomici: il "Gustosissimo – Pomodoro Cannellino Flegreo Tour" a Cuma e "Aspettando il Mio San Marzano" a San Valentino Torio.
Due manifestazioni di prestigio dedicate ai grandi pomodori campani hanno visto i fratelli Caporale nel ruolo di ambasciatori di una pizza d'autore. La loro proposta coniuga tecnica raffinata, identità territoriale e amore profondo per la propria terra d'origine.
"È sempre un onore per noi rappresentare il territorio attraverso la pizza - spiegano i fratelli Caporale -. Partecipare a queste manifestazioni è un'occasione per raccontare, attraverso il gusto, chi siamo e da dove veniamo". Da questo spirito nasce la loro ultima creazione: la "Pizza Fratelli Caporale".
La nuova pizza costituisce un omaggio al ragù della nonna Dora e alla tradizione familiare, rivisitata però con visione contemporanea. L'impasto presenta un'idratazione elevata all'80% e viene lavorato utilizzando prefermento tipo biga e lievito madre.
Il topping richiama la famosa scarpetta della domenica: pulled pork di manzo ricavato dal cappello del prete, sottoposto a cottura lenta per diverse ore. La carne viene poi mantecata con Parmigiano Reggiano, basilico fresco e olio extravergine d'oliva, creando un sapore autentico ma studiato nel dettaglio.
"Abbiamo voluto reinterpretare la scarpetta nel ragù proprio come la preparava nonna Dora – raccontano i due fratelli – per dimostrare che anche i ricordi più semplici possono trasformarsi in esperienze gastronomiche raffinate, se accompagnati da studio e ricerca".
Dal racconto del Pomodoro Cannellino Flegreo tra storia e archeologia al Parco di Cuma, fino al confronto con i maestri della pizza nel cuore dell'Agro Nocerino-Sarnese per il San Marzano Solania, i fratelli Caporale si confermano interpreti sensibili e innovativi della cucina campana.
In ogni occasione emerge sempre la centralità della famiglia: un valore che diventa ingrediente fondamentale della loro proposta gastronomica. La pizza dei fratelli Caporale non rappresenta mai solo un piatto, ma una storia da condividere.
Con impasto evoluto e topping identitari, Giuseppe e Raffaele Caporale portano avanti un progetto di crescita che affonda le radici nei sapori dell'infanzia, mantenendo sempre lo sguardo rivolto verso l'eccellenza gastronomica.
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