La ricetta estiva di Rocco de Santis: Triglia in crosta di pane, salsa all'aglio di Nubia e pesto di uvetta e pinoli

RICETTE - Il Ristorante Santa Elisabetta, due stelle Michelin, situato nell'elegante cornice del prestigioso Brunelleschi Hotel di Firenze, regala la deliziosa ricetta estiva dello Chef Rocco De Santis: Triglia in crosta di pane, salsa all’aglio di Nubia e pesto di uvetta e pinoli. Questo piatto, un autentico trionfo di sapori mediterranei, non solo esalta la freschezza degli ingredienti di alta qualità, ma incarna anche l'abilità e l'innovazione che contraddistinguono l'arte culinaria dello chef stellato.

La ricetta di Rocco De Santis esalta l'incontro tra mare e terra, con la delicatezza della triglia in crosta di pane panko che si fonde con l'intensità della salsa all'aglio di Nubia e la dolcezza del pesto di uvetta e pinoli, creando un'armonia perfetta per un'esperienza gourmet indimenticabile. Questa creazione estiva unisce sapori autentici e ingredienti freschi, offrendo un piatto elegante e ricco di sfumature.

Perfetto per una cena gourmet, il piatto esprime l’arte culinaria dello Chef De Santis, sempre attento a valorizzare le eccellenze del territorio. La sapiente combinazione di tradizione e creatività si riflette in ogni dettaglio della ricetta, offrendo un'esperienza gastronomica che celebra l'essenza della cucina italiana moderna. Con la sua creatività, trasforma ingredienti semplici in una sinfonia di sapori che delizia i sensi e racconta una storia di passione, territorio e raffinatezza.

Rocco De Santis è conosciuto per la sua capacità di combinare innovazione e tradizione, creando piatti che rispettano le radici della cucina italiana, ma con un tocco moderno e creativo. De Santis presta grande attenzione alla selezione degli ingredienti, privilegiando quelli di alta qualità e di origine locale, per garantire autenticità e sapore in ogni piatto. La cura per i dettagli si riflette non solo nel gusto, ma anche nella presentazione dei piatti, che sono vere e proprie opere d'arte visive.

TRIGLIA IN CROSTA DI PANE, SALSA ALL’AGLIO DI NUBIA E PESTO DI UVETTA E PINOLI

Ingredienti per 4 persone

Triglia:

4 triglie di scoglio

200 g pane panko

2 g zeste di lime

2 g zeste di limone

4 g polvere di cappero

2 uova

50 g farina

Sale q.b.

Pesto di uvetta e pinoli:

100 g uvetta sultanina

100 g pinoli

50 g basilico

50 g olio evo

20 g Grana Padano

10 g acqua

Sale q.b.

Salsa all’aglio di Nubia:

200 g aglio di Nubia

400 g olio di semi

20 g succo di limone

Sale q.b.

Procedimento:

Triglia: Eviscerare, squamare e sfilettare la triglia. Mettere il filetto in un sacchetto sottovuoto e cuocere a vapore a 70°C per 3 minuti. Passare il filetto nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pane panko precedentemente condito con zeste di lime, zeste di limone e polvere di cappero. Friggere in olio di semi a 180°C per 2 minuti.

Pesto di uvetta e pinoli: Mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere di un frullatore e frullare fino a ottenere un pesto omogeneo.

Salsa all’aglio di Nubia: Pulire gli spicchi d’aglio e sbollentarli per 3 volte in acqua. Emulsionare l’aglio con il succo di limone e l’olio di semi, aggiungendo sale a piacere.

Impiattamento: Disporre sul piatto la salsa all’aglio di Nubia. Adagiare sopra i filetti di triglia in crosta di pane. Completare con il pesto di uvetta e pinoli.

Il Ristorante Santa Elisabetta, sotto la guida creativa dello Chef Rocco De Santis, continua a sorprendere i suoi ospiti con piatti che raccontano storie di territorio e tradizione, innovazione e passione.

Brunelleschi Hotel

L’ingresso del Brunelleschi Hotel si affaccia su una accogliente piazzetta del centro storico fiorentino, a pochi passi dal Duomo, da Palazzo della Signoria e dalla Galleria degli Uffizi: l’albergo è attorniato dalle vie dello shopping e dai musei più famosi della città. Il Brunelleschi Hotel ingloba nella facciata una torre semi circolare bizantina del VI secolo e una chiesa medievale, interamente ristrutturate nel rispetto delle caratteristiche originali. All’interno, un museo privato conserva reperti rinvenuti durante il restauro della Torre e un calidarium di origine romana, oggi incastonato nelle fondamenta. Il Brunelleschi Hotel fa parte degli Esercizi Storici Fiorentini. L’albergo è stato rinnovato in uno stile classico contemporaneo estremamente elegante, dove predominano i colori chiari e il grigio della tipica pietra serena.

Il Santa Elisabetta è il ristorante gourmet dell’hotel, uno degli indirizzi gastronomici più interessanti su Firenze. È stato insignito dalla Guida Michelin dal 2021 della seconda stella; ha ricevuto due forchette nella Guida dei Ristoranti d’Italia 2023 di Gambero Rosso e due cappelli nella Guida gourmet de L’Espresso 2024. Situato in una sala intima con solo 7 tavoli al primo piano della torre bizantina facente parte dell’hotel, alla location invidiabile aggiunge un’atmosfera ricercata e una cucina raffinata. E’ aperto dal martedì al sabato a pranzo dalle 12.30 alle 14.00 e a cena dalle 19.30 alle 22.00. Dal 2017 la proposta gastronomica dell’albergo è firmata dallo Chef Rocco De Santis.

La più informale Osteria Pagliazza, è situata al pianterreno dell’hotel e durante la bella stagione ha anche tavoli all’aperto sulla suggestiva piazzetta antistante l’albergo; propone un menu sfizioso di piatti dichiaratamente a base di ingredienti del territorio. Affianco all’Osteria si trova il Tower Bar, che propone cocktail inediti e personalizzati degustabili anche nel ristorante gourmet.

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