Maritozzo salato con brasciola pugliese: la nuova creazione di Michele Lococciolo
Alla Pizzeria Il Tronco di Monopoli il maritozzo diventa salato con brasciola pugliese, nel menù degustazione e alla carta
PIANETA PIZZA - Alla Pizzeria Il Tronco, la tradizione non si traduce mai in nostalgia, ma diventa materia viva da reinterpretare. Dopo aver costruito negli anni un’identità solida e riconoscibile attorno alla sua iconica Apulian Pizza, il pizzaiolo Michele Lococciolo presenta oggi una nuova proposta che intreccia memoria, gusto e creatività: il maritozzo salato con la brasciola pugliese.
L’incontro tra due simboli della cucina italiana
Un’idea che nasce dall’incontro tra due mondi solo in apparenza distanti, ma legati da un comune filo culturale. Da un lato il maritozzo, soffice lievitato nato come dolce, simbolo della panificazione italiana, divenuto nel tempo una base sempre più versatile anche in versione salata. Dall’altro la brasciola pugliese, piatto-simbolo della cucina domestica regionale, indissolubilmente legato ai pranzi della domenica, alle lunghe cotture lente e a quel sugo che “pippia” per ore, profumando le case e scandendo il tempo dell’attesa.
Una rilettura autenticamente pugliese
Al Tronco questi due universi si incontrano in una reinterpretazione dal forte carattere pugliese. Il maritozzo, preparato con un impasto ricco e soffice, impreziosito da delicate note agrumate, accoglie una brasciola realizzata secondo tradizione: carne di manzo cotta a lungo nel sugo di pomodoro e basilico, sfilacciata e condita con il suo stesso fondo di cottura, intenso e profondo.
Il risultato è un boccone che racconta la casa e il territorio, ma attraverso una forma nuova, pensata per essere condivisa, degustata e narrata.
Un progetto culturale firmato Michele Lococciolo
Questa proposta si inserisce in un percorso coerente con la visione di Michele Lococciolo, da anni impegnato nella valorizzazione dei piatti e degli ingredienti della tradizione regionale in chiave contemporanea, mai banale.
Così come accade per l’Apulian Pizza, fiore all’occhiello della pizzeria, caratterizzata da un’alta percentuale di olio EVO pugliese nell’impasto, anche il maritozzo salato diventa uno strumento di racconto: un modo diverso di parlare di Puglia, delle sue tavole, dei suoi riti e della sua cucina popolare.
Dal menù degustazione alla carta
Il maritozzo alla brasciola è inserito nel menù degustazione de Il Tronco ed è disponibile anche alla carta. Una scelta che conferma la volontà di rendere accessibile e trasversale un’idea capace di unire comfort food e recupero della tradizione regionale.
Una proposta che incuriosisce, sorprende e al tempo stesso rassicura, perché affonda le radici in una memoria condivisa.
Foto credits: Il Tronco
