Michele Lococciolo reinventa la pizza a Monopoli: venti ospiti e un menù degustazione per ''The New Era of Pizza''

PIANETA PIZZA - Giovedì 16 aprile, a partire dalle 21, la saletta privata della Pizzeria Il Tronco di Monopoli ospiterà "The New Era of Pizza", evento esclusivo ideato da Michele Lococciolo per esplorare nuovi orizzonti gastronomici oltre i confini della tradizione.

L'iniziativa nasce dalla volontà del giovane pizzaiolo di rompere la monotonia del servizio tradizionale alla carta, trasformando il locale in un laboratorio creativo dove testare idee originali e mostrare a trecentosessanta gradi l'evoluzione della materia prima. La formula scelta è quella di un unico social table per soli venti ospiti, in un'atmosfera intima pensata come percorso narrativo sulla pizzeria contemporanea, in cui il confronto diretto e la scoperta sono i protagonisti di una serata concepita per tracciare le linee guida del futuro del settore.

Al centro dell'evento c'è l'evoluzione della Apulian Pizza, l'impasto leggero e croccante che dal 1984 identifica la famiglia Lococciolo. Per l'occasione, l'impasto storico è affiancato da diverse altre tipologie di lievitati che Michele Lococciolo ha perfezionato attraverso l'innovazione tecnica, con abbinamenti e topping studiati per sorprendere i commensali.

Il menù degustazione si apre con Pane e Pomodoro, una bruschetta "invisibile" con pomodoro giallo e origano. Si prosegue con la Margherita Carnivora, che lavora sulla doppia consistenza della pizzetta fritta ripassata al forno, e con la Carbonara di Asparagi su impasto apulian, con tartufo nero e guanciale croccante. In sequenza, la Ortolana in the Future, pizza vegetale con hummus di ceci e chimichurry pugliese, e Roma-Puglia, il maritozzo salato con brasciola pugliese. Tra le proposte a vocazione territoriale figura la Patanegra Pugliese, con emulsione di ricotta alle alici e prosciutto di suino nero di Martina Franca. Chiude il percorso una Provocazione di pizza alla Nutella: focaccia all'orzo e cacao farcita con nutella al carrubo di Castellana Grotte e caramello.

Sul fronte bevande, la serata supera il classico binomio pizza e birra in favore di una proposta enologica strutturata. Il percorso nel calice alterna grandi espressioni del territorio a "mistery wine" scelti per stimolare gli ospiti, con abbinamenti non convenzionali pensati per esaltare le sfumature dei diversi impasti.

"The New Era of Pizza" si presenta come il primo capitolo di un progetto dedicato al dibattito sui lievitati contemporanei, con una formula basata sul dialogo e sul confronto tra i partecipanti. La serata ha un costo di 50 euro, comprensivo dell'intero percorso degustazione con wine pairing. La prenotazione è obbligatoria e i posti sono limitati.

L'appuntamento è proposto come occasione per sperimentare in anteprima un nuovo modo di intendere la pizzeria, in cui l'eredità della famiglia Lococciolo costituisce il punto di partenza per una ricerca che guarda, con coraggio e curiosità, a tutto ciò che deve ancora essere scritto nel mondo della pizza.

Photo Credits: Il Tronco