Milano Ristorazione: ecco il nuovo menu invernale tra gusto ed educazione alimentare

RISTORAZIONE COLLETTIVA - Con l'introduzione del nuovo menu invernale, Milano Ristorazione conferma la sua dedizione alle scuole milanesi, proponendo piatti innovativi che bilanciano gusto e valori nutrizionali per gli studenti della città.

Il piatto simbolo di questa stagione è la lasagna con ragù di soia biologica, preparata direttamente presso il Centro di Produzione Sammartini. La ricetta rivisita un'icona della cucina italiana e lo reinterpreta in chiave contemporanea grazie all'impiego delle proteine vegetali, in un'ottica di maggiore sostenibilità ambientale e attenzione alla salute dei più giovani.

Dall'halibut al pesce spada: l'offerta ittica si rinnova

Debutta nel menu il pesce spada accompagnato da crema di melanzane, frutto del laboratorio "Contest in Cucina", dove chef e cuoche della società sperimentano ricette che uniscono i sapori della tradizione mediterranea ai gusti delle nuove generazioni.

La proposta di pesce si amplia con il filetto di halibut, servito una volta al mese. Tra le altre aggiunte figurano il purè contadino, una vellutata di cavolfiori con crostini integrali biologici e la nuova maionese vegetale 100% bio, pensata per accompagnare il burger di legumi.

Educazione alimentare: Chef Ambrogio torna tra i fornelli

Accanto al rinnovamento del menu, Milano Ristorazione porta avanti un progetto educativo attraverso i video "In Cucina con Noi: le nuove ricette", che mostrano ai bambini il dietro le quinte della preparazione dei pasti e il valore degli ingredienti utilizzati. Protagonista della serie è Chef Ambrogio, personaggio animato che guida i piccoli alla scoperta dei piatti scolastici, rendendo ogni portata un momento di crescita e curiosità.

L'iniziativa "La Tradizione in tavola" prosegue nel valorizzare il patrimonio gastronomico locale portando nei refettori i dolci tipici delle festività. Dopo il panettone delle feste natalizie, a Carnevale arriveranno le chiacchiere - una prima assoluta - mentre ad aprile sarà la volta del tradizionale Pan de Mej, accompagnato da materiali educativi sviluppati insieme al Comune di Milano per far conoscere ai bambini le radici culturali di queste specialità.

Le parole della vicesindaco Scavuzzo

"Ogni anno cerchiamo di proporre ai nostri bambini e alle nostre bambine piatti e sapori nuovi, oltre che cibo sano, di qualità, che rispetta filiere corte e stagioni. Un lavoro importante che facciamo insieme a Milano Ristorazione, riconosciuto dalla Certificazione Bio del Ministero dell'Agricoltura per tutte le cucine dei nidi comunali, che è per tutti noi una missione - spiega la Vicesindaco con delega all'Istruzione e alla Food Policy Anna Scavuzzo -, sia nella ricerca delle materie prime e di ricette gustose che una missione educativa. Come ricordiamo sempre, il cibo è un diritto essenziale per la crescita dei più piccoli ed è una responsabilità, per chi come noi si occupa di refezione scolastica, che va oltre il semplice consumo del pasto. È un'occasione educativa quotidiana di apprendimento, di condivisione e di consapevolezza. Per questo motivo, ogni anno lavoriamo con attenzione all'introduzione di nuove proposte nei menù - penso alla maionese vegetale bio, al pesce spada o all'halibut, solo per citarne alcuni - che permettono ai più piccoli di scoprire una maggiore varietà di sapori, odori, profumi e colori nel piatto".

Certificazione bio: un traguardo storico per i nidi comunali

I risultati dell'impegno verso la sostenibilità sono tangibili. Dall'anno scolastico 2025/2026, tutte le cucine dei nidi comunali milanesi possono vantare la certificazione Bio del Ministero dell'Agricoltura: oltre il 76% degli alimenti destinati ai servizi per la fascia 0-3 anni sono di origine biologica. Il dato si inserisce in una visione più ampia che ha visto Milano Ristorazione raggiungere nel 2024 quota 50% di prodotti biologici rispetto al totale degli acquisti alimentari.

L'impegno del presidente Dell'Acqua

"Ogni giorno costruiamo i nostri menu partendo da una scelta responsabile delle materie prime, con una particolare attenzione ai prodotti biologici, alle filiere corte e al legame con il territorio, nel pieno rispetto delle indicazioni nutrizionali previste per le diverse età della nostra utenza - ha dichiarato Davide Vincenzo dell'Acqua, Presidente di Milano Ristorazione -. Il nostro obiettivo non è solo nutrire, ma offrire a bambine e bambini un'esperienza di benessere e scoperta, attraverso piatti curati nei sapori, nei colori e negli abbinamenti. Si tratta di un percorso che portiamo avanti ascoltando chi vive quotidianamente la scuola, grazie al dialogo costante con le famiglie, gli insegnanti e il Comune di Milano, per costruire insieme un modello di refezione pubblica di qualità e attento alle esigenze di ognuno".

Verso il menu estivo: l'innovazione continua

Il lavoro di Milano Ristorazione non si ferma. La società sta già sviluppando le proposte per il menu estivo, in programma da metà aprile, nell'ottica di un miglioramento costante che renda la pausa pranzo un'esperienza sempre più gratificante e ricca di spunti educativi per i giovani studenti milanesi.