Milano Ristorazione: nuovo menù estivo e riconoscimento per il Pan de Mej

RISTORAZIONE COLLETTIVA - Nelle mense scolastiche milanesi arriva l'estate: nuovi piatti in tavola e un dolce centenario che conquista un riconoscimento ufficiale. Milano Ristorazione, società in house del Comune di Milano per la preparazione e distribuzione dei pasti scolastici, ha aggiornato i menu per il cambio di stagione e, in parallelo, ha festeggiato l'ingresso del Pan de Mej nel Registro dei prodotti tradizionali del Comune con la Denominazione Comunale (De.Co.), suggellando così un doppio impegno verso qualità alimentare e identità gastronomica cittadina.

Nelle scuole dell'infanzia, primarie e secondarie di primo grado fanno il loro ingresso ricette come la pasta biologica con melanzane alla siciliana, i malloreddus bio con ragù di pesce, i bocconcini di tacchino senape e limone bio e le polpette con soia in salsa curry, accompagnati da nuovi contorni come verdure al forno e mix di pomodori e cetrioli. Per i nidi d'infanzia sono state pensate preparazioni specifiche, tra cui pasta biologica al pomodoro fresco, pasta con sugo di cannellini e polpettine di nasello gratinate con purè di carote e zucchine. Alcune scelte sono state aggiornate sulla base dei riscontri di famiglie e commissioni mensa: tra le modifiche, l'eliminazione dell'aceto nei contorni crudi.

La società introduce inoltre per la prima volta tre menu a tema a cadenza mensile, dedicati rispettivamente alla cucina milanese, ai legumi e al pesce, con l'obiettivo di rafforzare il legame tra alimentazione e cultura gastronomica. «Milano Ristorazione si rinnova nel segno della stagionalità. Il nuovo menu estivo porta nelle scuole una proposta che coniuga varietà alimentare, qualità e freschezza delle materie prime», ha dichiarato Davide Vincenzo Cesare Dell'Acqua, Presidente di Milano Ristorazione. «La nostra missione va oltre il semplice nutrimento: vogliamo accompagnare la crescita di bambine e bambini, trasformando il momento del pasto in un'occasione di duplice scoperta, capace di stimolare da un lato la curiosità verso nuove ricette e, dall'altro, di valorizzare le radici del territorio attraverso simboli come il Pan de Mej».

Proprio il Pan de Mej — tipico dolce milanese a base di farina di mais — è al centro dell'altro riconoscimento celebrato in questa occasione. Il 23 aprile il dolce è stato servito nei refettori di tutta la città, confermandosi come tappa conclusiva del progetto "La tradizione in tavola", che porta nelle mense scolastiche i dolci delle ricorrenze per avvicinare i bambini alla storia gastronomica milanese. La vicesindaca con delega alla Food Policy Anna Scavuzzo ha spiegato: «Oggi celebriamo nei refettori delle scuole della città il Pan de Mej, a cui abbiamo assegnato la Denominazione Comunale, un prodotto simbolo della nostra città, come altri che sono già nel registro comunale. È un dolce che ci piace ricordare anche per il suo valore storico e simbolico, un impasto che nasce da un cereale semplice usato in tempi in cui la farina scarseggiava e che ci ricorda l'importanza di non sprecare mai il cibo, anche in questo tempo in cui ci sembra abbondante».

Il riconoscimento De.Co. del Pan de Mej rappresenta il risultato dell'impegno congiunto tra l'Amministrazione comunale e Milano Ristorazione per valorizzare le tradizioni locali nelle mense scolastiche attraverso attività di educazione alimentare e di scoperta del patrimonio gastronomico della città.