Nespresso porta Pumpkin Spice nel fuori casa e presenta il Pumpkin Nespresso Roll

CAFFÈ - Nespresso introduce per la prima volta la miscela Pumpkin Spice nel canale professionale e, insieme a Corrado Scaglione, Maestro Panificatore e Fondatore di Cerere – L'Atelier del Pane, propone una nuova ricetta che utilizza il caffè direttamente nell'impasto. Il Pumpkin Nespresso Roll è un prodotto da forno salato che abbina le note speziate della miscela autunnale a una farcitura di salame di manzo e crema di caprino.

La novità nasce da una collaborazione avviata diversi anni fa e dedicata alle applicazioni del caffè nella panificazione. Un ambito che sta attirando l'interesse dei professionisti della bakery, anche in risposta a consumatori più propensi a sperimentare gusti, preparazioni e abbinamenti diversi da quelli tradizionali.

Il caffè conquista nuovi spazi nell'offerta bakery

Il settore bakery italiano è cresciuto costantemente negli ultimi 5 anni e oggi conta oltre 46.800 aziende operative. A fine 2025, il mercato del pane ha raggiunto un valore di 16,1 miliardi di euro.

Anche le abitudini di consumo stanno cambiando, come emerge dalla ricerca Nespresso-SWG "Oltre l'espresso: varietà, abbinamenti e nuove proposte elevano il caffè nell'offerta bakery", condotta su un campione di 1.000 individui.

Un intervistato su due vorrebbe trovare una maggiore scelta di miscele, mentre il 43% è interessato ai caffè aromatizzati, il 39% ai cappuccini speciali o alle ricette creative e il 34% ai caffè freddi. La curiosità riguarda anche i prodotti da forno: due persone su tre vorrebbero assaggiare lievitati preparati con impasti al caffè e il 66% dei clienti sceglie consapevolmente l'abbinamento tra caffè e prodotto da forno.

Sono tendenze che aprono nuove possibilità per le bakery, dove il caffè può trovare spazio non soltanto nella proposta di bevande, ma anche nella preparazione di prodotti dolci e salati.

Pumpkin Spice entra nell'offerta professionale Nespresso

Con una gamma B2B che comprende oltre 20 miscele, Nespresso amplia ora la propria proposta per il fuori casa introducendo Pumpkin Spice in edizione limitata nella linea Creations.

La miscela autunnale combina il gusto dolce della zucca con note di chiodi di garofano, cannella e cardamomo. Può essere servita da sola, ad esempio durante una pausa pomeridiana, oppure utilizzata per preparare Pumpkin Spice Iced Latte e Pumpkin Spice Cappuccino.

Accanto al consumo in tazza, l'azienda punta anche sull'impiego della miscela negli abbinamenti con i prodotti da forno e nelle ricette, un percorso già avviato con Corrado Scaglione attraverso lo studio delle caratteristiche aromatiche del caffè e delle sue possibili applicazioni in panificazione.

Come nasce il Pumpkin Nespresso Roll

La collaborazione tra Nespresso e il fondatore di Cerere – L'Atelier del Pane ha portato negli ultimi anni alla sperimentazione di diverse preparazioni, dalle focacce ai grandi lievitati, fino agli snack e alle proposte stagionali.

Il lavoro parte dall'analisi delle miscele e dalla scelta di ingredienti capaci di valorizzarne acidità, dolcezza e amarezza, attraverso abbinamenti per assonanza o contrasto. Oltre al pairing con i prodotti da forno, la ricerca si è concentrata sull'utilizzo del caffè come ingrediente, valutandone il contributo alla struttura degli impasti e al risultato aromatico finale.

L'interesse si è poi esteso ai caffè aromatizzati, con l'obiettivo di trasferire alle preparazioni le caratteristiche delle miscele stagionali. È da questa sperimentazione che nasce il Pumpkin Nespresso Roll, nel quale il Pumpkin Spice viene impiegato direttamente nell'impasto al posto dell'acqua.

“L'obiettivo è utilizzare il caffè come elemento strutturale della ricetta, integrandone il profilo aromatico nella costruzione dell'impasto. Per questo motivo, nella preparazione il caffè sostituisce completamente l'acqua, contribuendo in modo diretto al carattere finale del prodotto e apportando sfumature aromatiche che accompagnano ogni fase della degustazione. La scelta del roll non è casuale: tra i formati che negli ultimi anni hanno conquistato spazio nelle bakery contemporanee, si distingue per versatilità, facilità di personalizzazione e capacità di adattarsi a molteplici occasioni di consumo. Una base ideale per sperimentare nuovi ingredienti e nuove costruzioni aromatiche”, ha commentato Corrado Scaglione.

La farcitura è composta da salame di manzo e crema di caprino, scelti per creare un equilibrio tra la componente speziata e leggermente dolce del caffè, la freschezza del formaggio e la sapidità del salame. È prevista anche una variante vegetariana con verdure marinate, che amplia le possibilità di degustazione.

La collaborazione tra Nespresso e Cerere

Il nuovo roll prosegue il lavoro condiviso da Scaglione e Nespresso sull'utilizzo del caffè nella panificazione, esplorando le possibilità di caratterizzare pane, focacce e lievitati attraverso la scelta delle miscele e la costruzione degli abbinamenti.

“Più che una semplice ricetta stagionale, il Pumpkin Nespresso Roll rappresenta un nuovo capitolo di un lavoro a quattro mani che mira a esplorare le molteplici applicazioni del caffè nella bakery contemporanea. Un esempio concreto di come questa materia prima possa contribuire a generare innovazione, differenziazione dell'offerta e nuove esperienze di gusto, confermando il crescente interesse del settore verso il caffè come ingrediente, elemento di pairing e strumento creativo per la panificazione”, ha aggiunto Irene Falcone, Coffee Ambassador Nespresso Italiana, che affianca Scaglione nel percorso di ricerca.

L'esperienza si inserisce in una ricerca più ampia sulle possibilità gastronomiche del caffè, considerato anche come elemento capace di caratterizzare l'identità di una preparazione, al pari delle farine, delle fermentazioni e delle altre materie prime.

Il Pumpkin Nespresso Roll è disponibile in edizione limitata presso Cerere – L'Atelier del Pane fino al 31 dicembre, insieme alla Focaccia al Caffè Ristretto della linea Nespresso For Business.