Pizza Etica Gusto: Giovanni Senese inaugura il nuovo locale a Napoli

PIANETA PIZZA - Il prossimo 19 giugno il maestro pizzaiolo Giovanni Senese inaugurerà a Pianura, quartiere della zona occidentale di Napoli, il nuovo locale che ospiterà il progetto Pizza Etica Gusto. La struttura sorgerà in una moderna area residenziale ad alta densità abitativa che gli stessi residenti definiscono “Pianura Nuova”, oggi punto di riferimento per numerosi servizi e dotata di ampi parcheggi dedicati.

L'apertura rappresenta una nuova tappa nel percorso professionale di Senese, che ha scelto di sviluppare qui un modello di ristorazione fondato sul rapporto tra territorio, sostenibilità e qualità delle materie prime. L'obiettivo è dare forma a una proposta gastronomica in cui il rispetto per la terra, per le persone e per il prodotto finale diventi parte integrante dell'esperienza del cliente.

L’orto di proprietà al centro del progetto

Tra gli elementi che caratterizzano il nuovo locale c'è l'orto di proprietà, situato a pochi metri dalla pizzeria e coltivato secondo i principi della sinergia naturale. Sarà proprio questo spazio verde a rifornire quotidianamente sia la cucina sia il banco pizza, garantendo una filiera estremamente corta e un utilizzo costante di prodotti stagionali.

La vicinanza tra luogo di coltivazione e luogo di trasformazione consentirà di valorizzare la biodiversità locale, riducendo al minimo i passaggi tra produzione e consumo e mantenendo un legame diretto con il territorio.

Un modello di sostenibilità che coinvolge tutta la gestione

Nel progetto di Giovanni Senese, il concetto di etica non si limita alla selezione degli ingredienti. La sostenibilità riguarda anche l'organizzazione del lavoro e la gestione del servizio.

Per questo motivo il locale adotterà un sistema di contingentamento dei coperti, una scelta che punta a preservare la qualità del prodotto e dell'accoglienza. L'intenzione è quella di evitare i ritmi tipici della ristorazione orientata ai grandi numeri, dedicando a ogni pizza il tempo necessario per una lavorazione accurata.

Particolare attenzione sarà riservata anche ai clienti celiaci, grazie alla presenza di un'area dedicata e separata dalle altre lavorazioni per limitare il rischio di contaminazioni. Allo stesso tempo, la gestione degli spazi e dei flussi è stata pensata per garantire un'esperienza più rilassata agli ospiti e condizioni di lavoro equilibrate per il personale di cucina e di sala.

La visione di Giovanni Senese

“Questo locale è il sogno di una vita che diventa realtà,” dichiara Giovanni Senese. “Con Pizza Etica Gusto voglio dimostrare che è possibile fare ristorazione d'eccellenza a Napoli rispettando i ritmi della natura e, soprattutto, delle persone. Pianura per me rappresenta la terra dell'opportunità e del ritorno alle origini: qui l'orto dialogherà costantemente con l'impasto e i topping, offrendo ai nostri ospiti un viaggio sensoriale autentico, pulito e consapevole.”

Tradizione campana e prodotti stagionali nel menù

La proposta gastronomica sarà costruita attorno alla tradizione campana, reinterpretata attraverso una sensibilità contemporanea attenta alla sostenibilità e alla valorizzazione delle materie prime.

Gli impasti, realizzati con farine selezionate e sottoposti a lunghe fermentazioni, saranno accompagnati dai prodotti provenienti dall'orto di proprietà e da una selezione di eccellenze fornite da piccoli produttori artigianali campani che condividono la stessa filosofia produttiva. Un'impostazione che punta a valorizzare il territorio attraverso ingredienti stagionali e una filiera costruita su rapporti diretti e scelte consapevoli.