Pizzeria Ristoro Est!Est!Est! presenta il nuovo menù

PIANETA PIZZA - A Roma, in via Genova 32, la Pizzeria Ristoro Est!Est!Est! lancia un nuovo menù del pranzo dal lunedì al venerdì ispirato al Calendario Gastronomico Romano: ogni giorno della settimana corrisponde a un piatto della tradizione capitolina, secondo una prassi che per secoli ha scandito le cucine domestiche della città. Il locale, considerato tra le pizzerie più antiche di Roma, ha recentemente rinnovato gli interni e inaugurato un nuovo dehors per circa 120 coperti complessivi.

Il principio che guida il menù settimanale affonda le radici nelle consuetudini popolari, nel calendario religioso e nella logica del recupero degli ingredienti. I titolari Francesco Morrone e Domenico Falcone, insieme a Marco Ceccarelli, esperto del settore, hanno strutturato la proposta giorno per giorno: il lunedì è dedicato alla cucina del recupero, con le polpette alla romana tra i piatti in evidenza; il martedì e il venerdì sono i giorni del pesce, protagonista il baccalà in diverse ricette della tradizione capitolina; il mercoledì è dedicato al quinto quarto, con la trippa alla romana preparata con pomodoro, mentuccia e pecorino; il giovedì, secondo il noto detto "giovedì gnocchi", spettano gli gnocchi di patate.

Accanto ai piatti del giorno, il menù propone ulteriori specialità della cucina romana: pandorato con polpette e pecorino, polpette di bollito con salsa verde, fettuccine con la coda, zuppa di fave e cicoria e le uova in trippa, piatto che, nonostante il nome, non contiene frattaglie ma uova strapazzate tagliate a striscioline e ripassate in un sugo di pomodoro con mentuccia e pecorino. Completano la carta i tonnarelli all'amatriciana, la gricia, il cacio e pepe, i rigatoni alla carbonara, il saltimbocca alla romana e l'abbacchio alla scottadito, con dolci fatti in casa a chiudere il pasto.

A pranzo e a cena rimane protagonista anche la pizza romana, sottile e croccante, con impasto da 180 grammi e lievitazione di 48 ore. Accanto ai classici, il menù si arricchisce di nuove proposte tra cui la pizza con patate al forno schiacciate, lardo di Colonnata e rosmarino, quella con crema di fave, salsiccia e friarielli e la pizza fritta con mortazza. Gli ingredienti sono selezionati con attenzione: mozzarella di Agerola, pomodoro Inserbo, verdure biologiche, salumi e formaggi del viterbese, olio extravergine Sabino.

Il lancio del menù coincide con un restyling degli spazi: pareti ridipinte, archi recuperati e valorizzati, nuove insegne tra cui quella dedicata alla bottiglieria, e un dehors rinnovato con sedie rosse affacciato su via Genova, strada tranquilla a pochi passi da via Nazionale.

Il locale sorge negli spazi dell'Antica Bottigliera Est!Est!Est!, fondata nel 1888 dal Cavaliere Ambrogio Ricci, produttore del vino di Montefiascone. Con l'arrivo dell'elettricità, nei primi anni del Novecento, divenne anche pizzeria. Nel 1920 un importante restauro ne definì l'aspetto attuale, con pareti in legno di castagno lavorato da maestri ebanisti; alla festa per la riapertura partecipò anche Guglielmo Marconi. Tra i frequentatori storici del locale figurano Alberto Sordi e Nino Manfredi, i cui autografi sono ancora esposti sulle pareti.

Pizzeria Ristoro Est!Est!Est!
Via Genova 32 - 00184 Roma
Tel: 06 4881107
Email: pizzeriaristoroestestest@gmail.com