Un anno di TAC: la pizzeria che ha rivoluzionato la pizza romana croccante

PIANETA PIZZA - Il 24 gennaio 2024 segna il primo anniversario di TAC - Thin and Crunchy, la pizzeria romana fondata da Pier Daniele Seu e Valeria Zuppardo. Inaugurata ufficialmente a Mostacciano nel gennaio 2023, TAC nasce però nell’estate del 2021, grazie a una collaborazione con il Capanno, un noto stabilimento sul litorale romano di Ostia. È in quel periodo che Pier Daniele e Valeria iniziano a sperimentare una versione croccante e leggera della pizza romana, ottenendo un riscontro immediato e aprendo così la strada per il loro progetto a Roma.

“Questo format è nato dal desiderio di proporre una pizza romana che fosse vicina alle abitudini di consumo dei romani, ma senza rinunciare a qualità e leggerezza”, raccontano Pier Daniele e Valeria. “Ci eravamo ripromessi di realizzare questo spazio da tempo, la clientela è felice e lo siamo anche noi”.

Pier Daniele Seu

TAC festeggia con la "Origini" di Pier Daniele

In occasione dell’anniversario, TAC presenta una pizza storica, ideata da Pier Daniele all’inizio della sua carriera: “Origini”. Questa creazione rappresenta un omaggio alle sue radici, unendo la tradizione romana a quella sarda: porchetta di Ariccia, provola affumicata, una riduzione di mirto artigianale di Silvio Carta e una polvere di spezie aromatiche a base di rosmarino, aglio e finocchietto. La porchetta a rappresentare Roma e il Lazio dove è nato Pier Daniele e il mirto, emblema della Sardegna e richiamo alle origini paterne evocate dal cognome Seu.

Il menu di TAC rimane fedele al suo carattere pop, distinguendosi volutamente da Seu Pizza Illuminati. Le proposte spaziano tra pizze classiche e contemporanee, con un impasto romano croccante, realizzato con un’idratazione del 55% e biga al 60-80% rinfrescata con una farina da sfoglia. I padellini invece, si caratterizzano per un’idratazione più elevata (80%) e per l’utilizzo della farina tipo 1 Molino Casillo (di cui Pier Daniele è brand ambassador). 
Il menu si divide nelle seguenti sezioni: fritti, pizze baciate, rosse e bianche, pizze Seu e pizze dolci, offrendo anche l’opportunità di un menu degustazione di 6 portate a 45€ ( + wine pairing a 20€/3 calici o 25€/4 calici).
Tra i fritti, oltre alle proposte classiche come il Seupplì (risotto al pomodoro, basilico, fior di latte e parmigiano) troviamo anche le polpette di bollito con salsa verde e zest di limone o ceci e baccalà, una polpetta di ceci e tajina con baccalà mantecato e mayo alle erbe.

Ancora tra gli antipasti due versioni di pizze baciate: una con porchetta e patate arrosto, maionese alle erbe e cipolla stufata; l’altra con broccoletti, pesto di pomodori secchi e primosale.
Le pizze rosse sono caratterizzate dalla base di pomodoro San Marzano e includono proposte intramontabili come la Margherita, la Marinara, la Bufala, la Napoli con alici di Cetara Armatore, l’Amatriciana, la Cosacca con pecorino e pomodorini confit e la Diavola, arricchita da ventricina piccante e polvere di olive.
Tra le proposte bianche spiccano le classiche: Boscaiola, Funghi e prosciutto,  Scarola (con fior di latte, scarola ripassata, pinoli, olive e alici "Armatore), Crostino e Salsiccia e broccoletti.
La sezione delle pizze Seu rappresenta il cuore creativo del menu. Qui troviamo proposte come l’Assoluto (in questo menu dedicato alla zucca, combinandone diverse consistenze, il pesto dei suoi semi, chips di zucca, pecorino sardo gavoi, semi di zucca e mizuna corallo)  e Valeria the One, la proposta del menu dedicata a Valeria Zuppardo iniziata con le sue pizze del cuore (come questa con provola, prosciutto cotto arrosto, patate arrosto, rosmarino fresco e parmigiano) ed evoluta dopo il covid con pizze che fanno il giro del mondo permettendo alla clientela di assaporare gusti lontani.

A chiudere il menu, le pizze dolci, da sempre presenti nel menu di Seu e ora di Tac. Due le versioni: Torta della Nonna con crema pasticcera al limone, gel di limone, crumble di meringa, pinoli tostati e timo limonato, mentre la Banoffee abbina purea di banane, caramello salato al cioccolato, noci pecan glassate, burro d'arachidi e thuile, reinterpretando un dessert classico inglese.

Il format di TAC: pop e di quartiere

Situata nel quartiere Mostacciano, TAC si presenta come una pizzeria di quartiere dal design curato e moderno. Il locale, progettato dall’architetto Valerio Scaccia (il quale ha curato anche il progetto di Seu) è caratterizzato da un’atmosfera informale ma sofisticata, con un gioco di dettagli colorati e tonalità scure, creando un ambiente dinamico e accogliente.

Tac nasce per scelta nella periferia di Roma sud, zona dove Pier Daniele e Valeria attualmente vivono, con l’intento di ampliare l’offerta per il quartiere, un’area residenziale e densamente popolata: “Questo quadrante ci è sembrato perfetto, non solo per la sua vivacità, ma anche perché abbraccia tutta la zona fino al litorale, dove avevamo iniziato con il Capanno. Oggi Tac è molto amata e frequentata dai residenti”, dichiara Valeria. 
La pizzeria dispone di circa 70 posti a sedere, una saletta privata da 9 posti ideale per piccoli gruppi o eventi, e due banconi, uno pensato per bere e l’altro per una cena informale. Mai banale a Roma il parcheggio, ampiamente disponibile di fronte al locale.

Premi
Dopo pochi mesi dall’apertura ha conquistato i 3 spicchi della guida Pizzerie d’Italia by Gambero Rosso, l’83esima posizione secondo la guida 50 Top Pizza Italia, il premio speciale “Contemporaneità” tra le 10 migliori nuove aperture in Italia secondo the Fork Awards 2024 by Identità Golose e il premio “Best Innovation” secondo i Pizza Doc Awards 2024. 

TAC - THIN AND CRUNCHY
Via Fiume delle Perle, 136-138, 00144 Roma RM
T.06 4565 2738
Aperti tutti i giorni dalle 19:00 a 00:00 tranne il lunedì
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