Avenida Calò presenta Vesper: doppia cottura e nuove esperienze di degustazione
Avenida Calò presenta il nuovo menu Vesper, cinque pizze in cottura tradizionale, doppia cottura e degustazione Orme in otto tempi.
PIANETA PIZZA - Cinque nuove pizze in cottura tradizionale, una proposta dedicata alla doppia cottura e un percorso degustazione di otto tempi a sorpresa. Sono le principali novità di Vesper, il quinto menu di Avenida Calò, il locale romano di Francesco Calò.
La nuova carta prosegue il lavoro del pizzaiolo sulle tecniche di preparazione, sulle consistenze e sugli abbinamenti, affiancando alle pizze tradizionali quelle fritte e successivamente ripassate in forno. Al centro della proposta c'è la ricerca di un equilibrio tra componenti dolci, amare, affumicate, acide e sapide, attraverso l'accostamento di ingredienti e lavorazioni differenti.
La doppia cottura e le cinque nuove pizze di Vesper
Una delle novità riguarda The Slice & Crunch Society, la sezione dedicata alla doppia cottura, che comprende sei pizze disponibili sia intere sia al trancio, preparate espresso.
Tra le proposte figurano Marinara Selvatica Vegan, con pomodoro in diverse preparazioni, capperi e origano di montagna, e Cruda Suprema, con tartare di Marango, zabaione salato, foglie di cappero, nocciole e cicoria selvatica.
Le due novità sono Nudo di Mare, con patate alla curcuma, fiordilatte, gambero viola di Mazara del Vallo, bisque e zenzero, e Magma, con pomodoro San Marzano, fiordilatte, spianata piccante, basilico e confettura di peperoncino.
La sezione Vesper comprende invece cinque nuove pizze in cottura tradizionale, caratterizzate da abbinamenti che valorizzano ingredienti stagionali e contrasti di sapore.
Soffio della Terra combina porcini, crema di Parmigiano 36 mesi, anacardi tostati, tartufo nero e olio ai porcini e nocciola, mentre Fuego Lento propone anatra lavorata in ragù e demi-glace, accompagnata da sedano rapa, radicchio tardivo al vino rosso, mela e maggiorana.
Completano la selezione Controluce, con gambero viola, porro bruciato, zafferano e limone bruciato; Canto di Vesper, che abbina cervo, sedano rapa, provola affumicata, mirtillo e nocciola; e Ambra Kuro, con zucca in doppia consistenza, capasanta giapponese, provola affumicata, amarena e cacao amaro.
I percorsi degustazione: arriva Orme
Accanto a La Mano, il percorso di sei assaggi salati serviti sulle ceramiche realizzate a partire dal calco della mano di Francesco Calò, debutta Orme, una degustazione al buio in otto tempi che mette in relazione pizza e cucina, sviluppando il concetto dell'impasto che diventa piatto e del piatto che torna impasto. Il contenuto delle portate non viene anticipato agli ospiti.
Orme costa 85 euro a persona, bevande escluse, ed è disponibile su prenotazione. Il percorso La Mano è invece proposto a 65 euro a persona, con la possibilità di aggiungere un abbinamento di cinque calici di vino a 40 euro.
Le novità dalla cucina e dalla carta dei vini
La nuova proposta coinvolge anche la cucina dello chef Antonio Giugliano, con due primi piatti: la Lardiata Sublime, a base di fusilloni, datterino, lardo di suino nero dei Nebrodi e guanciale di Amatrice, e Chic Shore 2.0, uno scialatiello con datterino, mazzancolle, calamari, scampo crudo e olive taggiasche.
Tra gli antipasti arrivano inoltre la Capesanta alla zucca e porcini e l'Uovo poché, che si affiancano alle preparazioni già presenti in carta, tra cui Carezza Corallina e Tartare di Marango.
Anche la selezione dei vini, curata da Chiara Maggio, si rinnova con cinque Champagne di piccole maison francesi e nuove etichette provenienti dalla Spagna e dalla Campania, pensate per accompagnare sia le pizze sia i percorsi degustazione.
Cambiano infine i giorni di apertura: dal 12 ottobre Avenida Calò è aperta il lunedì e chiusa il martedì, mentre il servizio del pranzo è disponibile il sabato e la domenica.
