Cantina Imperatori: spumante "metodo classico" a base Cesanese in arrivo nel 2022
Arriverà in commercio a giugno 2022 uno spumante "metodo classico" a base Cesanese made in Lazio. Il progetto è di Cantina Imperatori, azienda vitivinicola dei Castelli Romani, a Sud di Roma nel comune di Frascati. Il progetto di Cantina Imperatori persegue due diversi obiettivi: il primo legato alla riscoperta di varietà coltivate nelle campagne romane prima della crisi fillosserica ed interpretate in chiave moderna; il secondo quello d’introdurre varietà internazionali più conosciute cercando di trasmettere quelle particolari caratteristiche uniche del territorio.
Con un’opera continua di monitoraggio dei principali parassiti della vite, i sistemi di coltivazione sono stati integrati da pratiche agronomiche a basso impatto ambientale nel rispetto della fertilità e la salvaguardia del suolo.
L'estensione vitata di 8 ettari (5 di proprietà e 3 in affitto), è divisa tra bacca bianca e rossa. Le bottiglie della cantina sono quasi 35.000, la quantità di uva prodotta è di circa 400 quintali annui. Lo spumante "metodo classico" a base Cesanese sarà prodotto in circa mille bottiglie.
L'impresa, guidata da Lorenzo Imperatori, è segnalata inoltre per la reintroduzione della "cocciatura", una tecnica di contenimento della vegetazione della vite che consiste nell'arrotolamento dell'apice del germoglio sull'ultimo filo. La scelta della tecnica è avvenuta dopo un confronto in azienda tra la qualità delle uve di due appezzamenti, uno cimato e uno arrotolato. La prova ha evidenziato che l'appezzamento arrotolato ("cocciato"), dove non erano stati tagliati gli apici, aveva prodotto un vino con una maggiore complessità e intensità aromatica rispetto al vino ottenuto dal vigneto cimato.
Attualmente, tra le coltivazioni dell'azienda, ci sono i vitigni autoctoni Cesanese di Affile e il Trebbiano Verde e le varietà internazionali Cabernet Sauvignon e Viognier per un Viognier Igp Lazio. Ora questa nuova avventura che aprirà sicuramente nuovi scenari nel panorama vitivinicolo del Lazio.
L'impresa, guidata da Lorenzo Imperatori, è segnalata inoltre per la reintroduzione della "cocciatura", una tecnica di contenimento della vegetazione della vite che consiste nell'arrotolamento dell'apice del germoglio sull'ultimo filo. La scelta della tecnica è avvenuta dopo un confronto in azienda tra la qualità delle uve di due appezzamenti, uno cimato e uno arrotolato. La prova ha evidenziato che l'appezzamento arrotolato ("cocciato"), dove non erano stati tagliati gli apici, aveva prodotto un vino con una maggiore complessità e intensità aromatica rispetto al vino ottenuto dal vigneto cimato.
Attualmente, tra le coltivazioni dell'azienda, ci sono i vitigni autoctoni Cesanese di Affile e il Trebbiano Verde e le varietà internazionali Cabernet Sauvignon e Viognier per un Viognier Igp Lazio. Ora questa nuova avventura che aprirà sicuramente nuovi scenari nel panorama vitivinicolo del Lazio.
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