Edizioni La Caffettiera, due collane digitali tra cultura del caffè e formazione per l'Horeca

Nasce dall'esperienza diretta di Guglielmo Campajola nel mondo della caffetteria, della ristorazione e del banqueting Edizioni La Caffettiera, un progetto editoriale digitale che prova a raccontare il caffè come oggetto culturale e offrire contemporaneamenti agli operatori del settore Horeca strumenti concreti di lavoro.
La raccolta si articola in due linee distinte, una narrativa e una tecnica.

La prima raccoglie testi dedicati al caffè come storia, memoria e identità. La seconda — la linea Tools — traduce l'esperienza operativa in manuali, schede e kit di controllo pensati per chi lavora ogni giorno dietro un banco o gestisce un servizio di banqueting. Il formato digitale è una scelta precisa: consente distribuzione immediata e una consultazione pratica, sia per il lettore che si avvicina ai titoli culturali sia per l'operatore che usa i manuali come riferimento quotidiano.

Tra i titoli della collana narrativa, La Cuccuma è dedicato alla caffettiera napoletana come oggetto domestico e rituale. Il libro attraversa memoria familiare, manualità e tempo, restituendo alla cuccuma una dimensione narrativa che va oltre la nostalgia.

Dal seme alla tazzina — Lotto 27 è invece un romanzo tecnico-narrativo che segue il chicco nelle fasi essenziali della filiera: coltivazione, raccolta, lavorazione, essiccazione, torrefazione, macinatura ed estrazione. Il testo è accompagnato da note tecniche integrate nella narrazione, per leggere la filiera non come sequenza di lavorazioni ma come percorso umano e professionale.

Il terzo titolo, Il caffè e il cannone, affronta il rapporto tra caffè, guerra, scarsità e resilienza: un saggio narrativo che osserva il caffè nei periodi di crisi, quando diventa conforto, desiderio di normalità e rito da conservare anche nella privazione, con spazio anche al tema dei surrogati e delle trasformazioni del consumo.

La linea Tools parte da un presupposto semplice: ridurre l'improvvisazione e aiutare l'operatore a leggere meglio il proprio lavoro.

Menu Engineering con kit operativo tratta il menù come strumento gestionale ed economico — vendite, margini, popolarità, posizionamento — e include un kit digitale per l'analisi dei piatti e la valutazione della redditività.

Il metodo La Caffettiera — Governare l'espresso si pone l'obiettivo di trasformare l'esperienza al banco in metodo operativo: dose, macinatura, ricetta, temperatura, tempo, assaggio, errore e correzione.  È pensato per baristi, operatori di caffetteria e gestori

Le tre regole dell'estrazione del caffè è uno strumento più diretto, pensato per riconoscere i punti critici della preparazione e collegare il risultato in tazza alle scelte operative  fatte prima e durante l’estrazione.

Sul fronte del banqueting, La regia invisibile del buffet affronta il buffet come servizio da progettare: spazi, flussi, tempi, rifornimenti, ruoli, ordine visivo, pulizia, coordinamento tra cucina e sala, gestione delle criticità. È rivolto a operatori, responsabili di sala, banqueting manager e strutture ricettive.

Controllo economico dell'evento banqueting con kit operativo si occupa invece del lato economico. Il testo guida l’operatore nella lettura di preventivo, costi, personale, materiali, food cost, break-even, margine e consuntivo finale. L’obiettivo è evitare che un evento apparentemente riuscito dal punto di vista del servizio si riveli debole sul piano economico.

In un mercato in cui si parla molto di prodotto, immagine e comunicazione, il progetto sceglie deliberatamente un'altra direzione: riportare attenzione su metodo, esperienza, organizzazione e controllo.

I titoli sono disponibili in formato digitale su Payhip

Leggi l'articolo anche su Clubdelcaffe.com