Formaggi di bufala, il mercato cresce: +8,1% in valore nell'ultimo anno

INDAGINI E RICERCHE - Il settore dei formaggi di bufala sta attraversando una fase di notevole espansione. Gli ultimi dati elaborati da NielsenIQ per il principale produttore mondiale di Mozzarella di Bufala Campana DOP, Fattorie Garofalo, evidenziano come nell'ultimo anno i prodotti realizzati esclusivamente con latte di bufala abbiano segnato un incremento del +7,7% in volume e del +8,1% in valore. Un risultato che assume particolare rilevanza se confrontato con la crescita più contenuta dell'intero comparto lattiero-caseario, che include anche le produzioni da latte vaccino, caprino e pecorino: +1,0% a volume e +5,1% a valore.

Il latte di bufala come ingrediente premium

Il latte di bufala sta dimostrando un valore aggiunto che va oltre la semplice caratterizzazione dei formaggi freschi. Questo ingrediente si sta rivelando sempre più strategico anche nelle preparazioni e nelle ricettazioni in cui viene impiegato come componente. Le proprietà nutrizionali che lo contraddistinguono, in particolare l'elevato contenuto proteico, permettono di elaborare proposte premium con alto valore percepito. Questa caratteristica risponde alla domanda crescente di qualità e funzionalità, estendendosi anche alle gamme a marchio del distributore.

L'esame delle singole categorie rivela dinamiche particolarmente favorevoli per alcuni prodotti chiave. La burrata di bufala si posiziona tra i principali motori della crescita, registrando un incremento del +18%. Anche la ricotta di bufala mostra una performance a doppia cifra, con un aumento dell'11%. La mozzarella di bufala, dal canto suo, evidenzia risultati superiori rispetto alla media di categoria, consolidando il posizionamento premium del segmento con una crescita dell'8%.

Stracciatella e mercati internazionali: le nuove frontiere

In questo scenario di mercato favorevole si colloca lo sviluppo della stracciatella di bufala, un prodotto che secondo le analisi presenta tutte le condizioni per seguire il percorso di successo già tracciato dalla burrata. Le proiezioni indicano per questa referenza un potenziale di penetrazione che potrebbe raggiungere il 20% del mercato della categoria, rispondendo a una domanda in espansione di prodotti ad alto valore aggiunto.

La dimensione internazionale del comparto bufalino continua a rafforzarsi. I dati NielsenIQ elaborati per Fattorie Garofalo mostrano che nel primo semestre del 2025 sono state commercializzate nel mondo circa 105 mila tonnellate di formaggi di bufala, con un incremento del +3% nella grande distribuzione organizzata.

In questa prospettiva, la linea frozen assume un ruolo strategico per l'azienda. Concepita in particolare per i mercati esteri, la gamma surgelata permette ai prodotti bufalini di raggiungere destinazioni geograficamente distanti, superando le limitazioni logistiche del prodotto fresco. Questa soluzione garantisce elevati standard qualitativi, sicurezza alimentare e azzeramento degli sprechi, costituendo una leva fondamentale per sostenere l'espansione globale del Made in Italy lattiero-caseario.

SUMMARY (150 caratteri): Formaggi di bufala in crescita: +7,7% in volume nell'ultimo anno. Burrata (+18%) e stracciatella trainano il mercato premium nazionale e internazionale.

TITOLI PROPOSTI:

1. Istituzionale: Fattorie Garofalo: formaggi di bufala in crescita del 7,7% in volume

2. Dinamico: Formaggi di bufala, boom della burrata: +18% in un anno

3. Giornalistico: Il latte di bufala conquista il mercato: crescita a doppia cifra per burrata e ricotta