HorecaTv a Sigep 2026. Intervista con il Maestro Pasticciere Luigi Biasetto allo stand Molino Grassi

A SIGEP World 2026, Fabio Russo ha intervistato il Maestro Pasticciere Luigi Biasetto presso lo stand di Molino Grassi. Biasetto è testimonial della linea pasticceria che ha avuto particolare attenzione in fiera.

Come spiega il Maestro Biasetto, la farina è una materia prima fondamentale in pasticceria: deve rispondere alle esigenze e necessità del professionista e avere caratteristiche specifiche in base al tipo di preparazione. Molino Grassi ha risposto a queste esigenze con la gamma "La Pasticceria Bio": cinque farine con forze diverse, studiate per gli usi specifici di pasticceria, biologiche e da grano 100% italiano, che va quindi a impattare meno sull'ambiente ed è anche in linea con le esigenze di consumatori sempre più attenti.

La linea si articola in referenze studiate per ogni tipo di lavorazione. La farina Frolla, a basso contenuto di proteine, è ideale per la preparazione di frolle e biscotti. La miscela Pan di Spagna, di media forza, è perfetta per la produzione di masse montate come pan di spagna, plum-cake e muffin. Per ottenere una sfoglia croccante c'è la farina Sfoglia, la cui composizione proteica favorisce la sfogliatura dell'impasto e assicura un ottimo prodotto finale.

La farina Croissant è stata studiata per lievitati da laminare e preparati che prevedono lavorazioni al freddo: formulata per ottenere un impasto ad alta idratazione, è in grado di sopportare lunghe lievitazioni ed elevate quantità di grassi. Infine, per lavorazioni complesse e impasti a lunga lievitazione nasce la miscela Lievitati, che garantisce elasticità, estensibilità e omogeneità in cottura. La grande capacità di trattenere liquidi e grassi assicura un prodotto soffice nel tempo, ideale per panettone, pandoro, colomba e grandi lievitati.

Con "La Pasticceria Bio", Molino Grassi e il Maestro Biasetto offrono ai professionisti uno strumento tecnico completo che unisce qualità, sostenibilità e prestazioni specifiche, permettendo di ottenere risultati eccellenti in ogni preparazione dolciaria.

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È possibile seguire l'intervista anche in lingua inglese, selezionando la relativa traccia audio dalle opzioni del video su Youtube.