La ricetta sostenibile dello Chef Sardi per la Giornata Mondiale dell'Ambiente

In occasione della Giornata Mondiale dell'Ambiente, che si celebra oggi, l'Executive Chef Antonello Sardi del Ristorante Serrae Villa Fiesole, insignito di prestigiosi riconoscimenti tra cui due stelle Michelin (nel 2014 e 2019) e una stella Verde Michelin per la cucina sostenibile (nel 2020), è orgoglioso di regalare una ricetta esclusiva. Con un forte impegno verso la sostenibilità e il rispetto dell'ambiente, la cucina dello chef Sardi abbraccia l'uso di ingredienti biologici e tecniche culinarie eco-friendly, offrendo agli ospiti un'esperienza gastronomica unica e consapevole. 

La ricetta, creata dallo chef Antonello Sardi, è un perfetto esempio di come la cucina di alta qualità possa essere sostenibile. Utilizzando ingredienti freschi e locali, questa deliziosa preparazione combina il sapore affumicato delle melanzane alla brace con la cremosità della mozzarella di bufala campana, arricchita da verdure di stagione croccanti e un fondo saporito di verdure. Ogni componente della ricetta è pensato per minimizzare l'impatto ambientale e promuovere una cucina responsabile.

Il Ristorante Serrae Villa Fiesole è dedicato a promuovere pratiche sostenibili sia in cucina che in tutto  l'FH55 Hotel Villa Fiesole. La ricetta dello chef Antonello Sardi non è solo un omaggio alla gastronomia di alto livello, ma anche una dimostrazione concreta dell'impegno per un futuro più verde.

La Giornata Mondiale dell'Ambiente, celebra l'importanza della sostenibilità e della protezione del nostro pianeta. Questa giornata, istituita dalle Nazioni Unite nel 1974, ha l'obiettivo di sensibilizzare l'opinione pubblica e promuovere azioni concrete per affrontare le sfide ambientali globali. Ogni anno, milioni di persone in oltre 100 paesi partecipano a eventi e iniziative per supportare questa causa cruciale.

Secondo un rapporto dell'ONU, ogni anno circa 1,3 miliardi di tonnellate di cibo vengono sprecate a livello globale, contribuendo significativamente all'inquinamento e al cambiamento climatico. Ridurre gli sprechi alimentari e scegliere pratiche sostenibili nella produzione e nel consumo di cibo può avere un impatto enorme sull'ambiente.

DOPPIO RAVIOLO DI MELANZANE E MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA CON VERDURE DI STAGIONE CROCCANTI E IL LORO FONDO

Quantità per 1 porzione
•    Ravioli: 90g per 7 pezzi
•    Farcia di melanzane: 6,5g
•    Farcia di mozzarella di bufala: 6,5g
•    Fondo di verdura: 20g
•    Carote julienne: meno di 1g
•    Aria di carote: 8g

Procedimento per 6 porzioni
Pasta Fresca:
•    Ingredienti: 500g di farina 00, 250g di tuorlo, 2 uova intere.
•    Preparazione: Mescolare la farina con i tuorli e le uova fino a ottenere un composto omogeneo. Far riposare in frigo per almeno 5 ore.

Ripieno di Melanzane:
•    Ingredienti: Melanzane alla brace.
•    Preparazione: Sbollentare i broccoli, scolarli e affumicarli per mezz'ora. Frullare e setacciare per ottenere una crema densa e liscia. Mettere in sac-à-poche e far riposare in frigo.

Ripieno di Mozzarella:
•    Ingredienti: 460g di mozzarella di bufala, 50g di panna.
•    Preparazione: Frullare la mozzarella, aggiustare di sale e olio. Mettere in sac-à-poche e far riposare in frigo.

Fondo di Verdura:
•    Ingredienti: 4 sedani, 20 carote, 10 cipolle, 2 cavoli cappucci.
•    Preparazione: Tagliare le verdure a dadini, rosolare in poco olio e coprire con acqua. Sobbollire per 8 ore, filtrare e ridurre fino a ottenere una salsa densa.

Carote Julienne:
•    Ingredienti: 2 carote.
•    Preparazione: Tagliare le carote a fettine sottili e poi a julienne. Saltare in padella con un filo d'olio extravergine di oliva.

Aria di Carote:
•    Ingredienti: 6 carote, 2g di lecitina di soia.
•    Preparazione: Estrarre il succo dalle carote, filtrare, aggiungere la lecitina di soia e mettere da parte.

Preparazione
Stendere la pasta in sfoglie sottili.
Mettere la farcia di melanzana a sinistra e quella di mozzarella a destra.
Ripiegare la pasta e chiudere il doppio raviolo con una rotellina zigrinata.
Cuocere in abbondante acqua salata per pochi minuti, scolare e adagiare su un piatto.
Aggiungere due cucchiai di fondo di verdure e le carote julienne sopra i ravioli.
Montare l'aria di carote con un minipimer e metterne un cucchiaio sui ravioli.
Decorare con una foglia di maggiorana fresca.

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