Milano Ristorazione rafforza i progetti di educazione alimentare con ''In cucina con Chef Ambrogio''

RISTORAZIONE COLLETTIVA - Milano Ristorazione, società in-house del Comune di Milano che ogni giorno prepara e serve oltre 77mila pasti nelle mense scolastiche cittadine, ha distribuito 70mila copie del nuovo libretto educativo “In cucina con Chef Ambrogio” nelle scuole raggiunte dal suo servizio mensa. Realizzato insieme all’Area Food Policy del Comune di Milano con il supporto di Fondazione Cariplo, il progetto raccoglie ricette presenti nei menu scolastici, curiosità sugli ingredienti e suggerimenti pratici da sperimentare anche in famiglia.

L’iniziativa è stata presentata oggi durante un pranzo condiviso al quale hanno preso parte la vicesindaca con delega all’Educazione e alla Food Policy Anna Scavuzzo, il presidente di Milano Ristorazione Davide Vincenzo Dell’Acqua, insieme ad alunni, insegnanti e personale scolastico.

“Il libretto dedicato alle ricette e ai consigli di Chef Ambrogio è un altro dei tanti progetti che abbiamo realizzato nel corso dell'anno con il supporto di Milano Ristorazione, confermando l’impegno nella promozione di una cultura del cibo sano e sostenibile, in linea con gli obiettivi della Food Policy - spiega la Vicesindaca Anna Scavuzzo - Una consapevolezza che si raggiunge imparando con il divertimento, come ci permette di fare Chef Ambrogio che è diventato un vero e proprio personaggio delle nostre mense. Ci prepariamo all’estate e regaliamo ai bambini e alle bambine un libretto che li invita, col gioco, a proseguire le attenzioni verso pasti equilibrati e ricette sane, anche a casa e in famiglia: noi continueremo nei centri estivi e nelle case vacanza”.

Nel corso dell’anno scolastico le attività di educazione alimentare hanno coinvolto oltre 20mila studenti. Tra i progetti più partecipati si conferma “Frutta a metà mattina”, che anticipa il consumo della frutta all’intervallo per incentivare abitudini alimentari più equilibrate. Nell’anno scolastico 2025/2026 hanno aderito 44 scuole dell’infanzia, 47 primarie e 4 secondarie di primo grado, per un totale di 917 classi e quasi 19mila alunni.

Sul fronte della riduzione degli sprechi alimentari, con il progetto “Sacchetto Salvamerenda” Milano Ristorazione ha distribuitoi 23.970 sacchetti lavabili e riutilizzabili in 114 scuole milanesi. L’iniziativa consente agli studenti di portare a casa il cibo non consumato durante il pranzo.

Sono proseguite anche le attività dedicate alla conoscenza delle materie prime rivolte alle scuole primarie. Attraverso i “Laboratori materie prime”, organizzati insieme ai fornitori, 538 utenti provenienti da 9 scuole hanno partecipato a visite negli stabilimenti produttivi e ad attività laboratoriali e teatrali alla Centrale dell’acqua di Milano, anche in collaborazione con MM, approfondendo la conoscenza di prodotti come pane, pomodoro, frutta e verdura.

“I risultati di quest’anno scolastico confermano il valore di un lavoro quotidiano che va oltre la preparazione dei pasti e coinvolge educazione, sostenibilità e attenzione alle esigenze di tutta la nostra utenza - dichiara Davide Vincenzo Dell’Acqua, Presidente di Milano Ristorazione - Attraverso i progetti realizzati nelle scuole abbiamo accompagnato migliaia di bambine e bambini in percorsi dedicati alla corretta alimentazione, alla riduzione dello spreco e alla scoperta del valore del cibo”.

Ampia adesione anche per “Tutti a tavola, mangiando si impara”, percorso esperienziale che ha coinvolto circa 950 bambini e 90 tra insegnanti, educatrici ed educatori delle scuole dell’infanzia e primarie. Il progetto ha previsto incontri di formazione, laboratori, orti didattici, webinar e visite ai centri cucina e alle cascine.

Per le scuole dell’infanzia è continuata inoltre l’esperienza “Apparecchiatura e sbucciatura”, attiva da tre anni all’interno del percorso “Tutti a tavola: mangiando si impara” e nata nell’ambito del progetto europeo School Food 4 Change. Quest’anno hanno partecipato 369 bambini provenienti da 28 scuole dell’infanzia.

Il tutto senza trascurare l'inclusione alimentare: Milano Ristorazione ha distribuito oltre 65mila pasti completamente senza glutine durante la Settimana Nazionale della Celiachia. Spazio infine anche alla valorizzazione della tradizione gastronomica lombarda con il progetto “La tradizione in tavola”, che ha riportato nei refettori prodotti tipici come panettoncino e chiacchiere.