Nicola Giotti celebra il Natale con il Panettone Rosone e i grandi classici pugliesi

DOLCI E LIEVITATI - Per Nicola Giotti il Natale rappresenta il momento in cui ingredienti e lievitazione si trasformano in narrazione. Ogni dolce nasce da uno studio approfondito delle ricette pugliesi, rilette con tecniche moderne e un'attenzione estetica che ha reso famoso il suo laboratorio in tutto il paese.

La grande novità della stagione è il Panettone Rosone, che fonde arte religiosa e sapienza dolciaria. Sulla parte superiore, una pasta frolla alle mandorle riproduce nei minimi dettagli il rosone della Cattedrale di Giovinazzo, trasformando un'opera architettonica in un elemento di pasticceria d'autore. L'impasto include olio extravergine di oliva cultivar Oliarola, che dona una luminosità particolare e una struttura alveolata più soffice e duratura. All'interno: amarene, gelatina di ciliegie Ferrovia di Turi, mandorle, vin cotto di fichi e scorza d'arancia. Un bilanciamento preciso tra consistenze, acidità e profumi che richiama i dolci natalizi tipici della costa pugliese.

Altro protagonista è il panettone al vin cotto di fichi, fichi, limone, mandorle e cioccolato. Giotti recupera qui le origini contadine della Puglia, rievocando i "chiaconi", fichi secchi farciti con mandorle tostate e buccia di limone, ricoperti di cioccolato. Il dolce viene reinterpretato in un lievitato dove il vin cotto di fichi porta sentori di caramello e frutta secca, i fichi aggiungono morbidezza, il limone una nota fresca e le mandorle un contrasto croccante.

La gamma natalizia comprende anche i panettoni classico, caramello e pere, frutti di bosco e cioccolato, tutti realizzati con doppia lievitazione naturale e tecniche di emulsione studiate per ottenere morbidezza e uniformità negli aromi. Ogni lievitato viene controllato per temperatura e umidità nelle 12 ore dopo la cottura, per preservarne stabilità e profumo.

Cartellate, cuscinetti e gli altri simboli del Natale pugliese

L'offerta si arricchisce con i dolci che rappresentano l'identità della pasticceria regionale. Tra questi spiccano i classici dolci di mandorle, come i "cuscinetti", modellati a mano e riempiti con pasta di mandorla soffice e aromatica. Non possono mancare le cartellate, simbolo natalizio tramandato da generazioni. Vengono preparate seguendo il metodo tradizionale: strisce sottili di pasta arrotolate su se stesse, pizzicate e lavorate a forma di rosetta. Dopo la frittura, vengono immerse nel vin cotto fino a diventare lucide e color ambra, oppure cotte in forno per una versione più leggera ma ugualmente profumata. Sono tra i dolci più rappresentativi delle feste in Puglia, preparati in famiglia attraverso un rituale che unisce mani, ricordi e gesti tramandati nel tempo.

Le creazioni artistiche: dal violino di torrone alle sfere di cioccolato

Oltre ai grandi classici, Giotti presenta anche creazioni artistiche che completano la linea natalizia. Tra questi i violini di torrone aerografati, realizzati dopo la sua presenza alla Festa del Torrone di Cremona, dove ha ottenuto in esclusiva lo stampo del violino. Hanno un involucro di cioccolato e un interno di torrone sbriciolato e ricomposto con cremino al cioccolato bianco. Le decorazioni riproducono soggetti religiosi: un violino è dedicato a San Nicola, con la Basilica di Bari raffigurata, l'altro mostra la Natività. La linea include anche le sfere di cioccolato, che richiamano gli addobbi dell'albero di Natale.

Dall'ultimo dell'anno all'Epifania: le proposte per chiudere le feste

Per il Capodanno, Giotti presenta un panettone ripieno di crema chantilly al pistacchio, pensato come finale elegante per i pranzi festivi. Per l'Epifania ritorna il classico Pan dei Re, un lievitato dalla consistenza soffice e profumata dedicato al giorno più magico per i bambini. Il Pan dei Re resterà disponibile per tutto gennaio, secondo la tradizione dei Paesi del Nord Europa, dove i dolci dell'Epifania accompagnano l'inizio dell'anno come simbolo di fortuna.

Tutti i prodotti della collezione natalizia e festiva sono acquistabili in pasticceria e su prenotazione.

Il Maestro Nicola Giotti

Nicola Giotti è la terza generazione della storica Pasticceria Giotti, aperta nel 1947 dai nonni Nicola Giotti e Gerarda de Marco. Cresciuto in un contesto dove l'artigianalità è parte della vita quotidiana, Nicola ha ricevuto in eredità la passione per la pasticceria e la ricerca dell'eccellenza che caratterizzano la sua famiglia da sempre. Punto di riferimento a livello nazionale, oggi conduce la pasticceria con una visione contemporanea, unendo tecniche tramandate e sensibilità attuale. Le sue creazioni nascono dall'incontro tra memoria e innovazione, diventando narrazioni dolci che parlano di territorio, identità e lavoro artigianale. Nicola Giotti è membro di APEI – Ambasciatori Pasticceri dell'Eccellenza Italiana – associazione fondata da Iginio Massari per valorizzare la pasticceria d'autore nel panorama italiano e internazionale.