Pupillo Pura Pizza apre la terza sede: eccellenze pontine e impasto napoletano

PIANETA PIZZA - Pupillo Pura Pizza inaugura a Latina la terza sede, con taglio del nastro fissato per il 19 settembre alle ore 19 in via Cesare Battisti 30.

La città accoglie così una realtà che ha costruito la propria reputazione su impasti soffici, materie prime selezionate e valorizzazione territoriale. Dopo le sedi di Priverno e Frosinone, il marchio si stabilisce nel centro cittadino portando una filosofia che fonde sapore, radici e memoria culinaria.

La base napoletana rappresenta il cuore dell'offerta, risultato di ricerche approfondite sulle farine e sulla lavorazione temporale, mentre le guarnizioni celebrano le eccellenze locali: broccoletti di Priverno, mozzarella di bufala pontina, olio di Itri, olive di Gaeta, carciofi di Sezze e prosciutto di Bassiano, integrate con prodotti d'eccellenza da altre regioni italiane.

Simbolo distintivo del locale rimane la Falia di Pupillo, creazione che trae origine da un'antica pagnotta privernate reinterpretata come vessillo identitario della pizzeria. La versione contemporanea della Falia conserva il collegamento con le usanze storiche, mantenendo configurazione e gusti tradizionali, ma viene impreziosita con ingredienti ricercati e combinazioni innovative che ne enfatizzano morbidezza e facilità digestiva. Nel punto vendita latinense, la Falia di Pupillo proporrà differenti ripieni, studiati per garantire un percorso gustativo che salda passato e modernità in ogni assaggio.

Falia con porchetta e crema di patate

La struttura architettonica si articola su livelli multipli dentro un palazzo d'epoca, rinnovato secondo il progetto delle architette Sara Marchetti e Chiara Scimia per il Consorzio Sviluppo Sostenibile. L'allestimento celebra la storia dell'edificio integrandola con elementi contemporanei, caratterizzati da effetti luminosi e geometrie pulite, generando uno spazio ospitale ed equilibrato dove la pizza mantiene il ruolo centrale.

"Nata nel 2017 a Priverno, Pupillo Pura Pizza è il frutto di un percorso condiviso costruito passo dopo passo da molte persone, anche con il pizzaiolo Luca Mastracci che nel corso degli anni ha proseguito la sua esperienza in maniera indipendente e al quale voglio augurare le migliori fortune", dichiara il gestore Mauro Reali che prosegue nell'applicazione della filosofia iniziale. "Continuiamo a puntare sulla nostra tradizione – proseguono dal team – per questo Pupillo continua ad essere 'Pura Pizza': un impasto scioglievole, leggero e digeribile condito con prodotti autentici e senza fronzoli, perché la magia della pizza resti alla portata di tutti", visione che orienta ogni decisione, dalla preparazione agli ingredienti, fino all'attenzione per ogni aspetto del locale.

Nel tempo Pupillo ha conquistato riconoscimenti significativi – dai Tre Spicchi del Gambero Rosso alle graduatorie di 50 Top Pizza in Italia e nel mondo, fino al riconoscimento "Forno Verde" per la sostenibilità – risultati che hanno consolidato un progetto nato dall'amicizia e sviluppatosi come percorso condiviso.

"Il nostro obiettivo – conclude Mauro Reali – è raccontare le eccellenze della nostra terra attraverso la pizza, il piatto che più di ogni altro rappresenta l'italianità".

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