Troppo Pinsa di Lesaffre Italia, il mix pensato per la preparazione della pinsa romana

INGREDIENTI E CONDIMENTI - Lesaffre Italia propone nella gamma Inventis Troppo Pinsa, un mix di farine studiato per la preparazione della pinsa romana. Il prodotto punta a garantire praticità d’utilizzo e continuità nei risultati, mantenendo le caratteristiche che hanno reso questa specialità sempre più apprezzata anche fuori dall’Italia: leggerezza, croccantezza e alta digeribilità.

La pinsa, riconoscibile per la forma ovale e per l’impasto molto idratato, viene lavorata con una lunga lievitazione e una cottura ad alta temperatura. Con Troppo Pinsa il risultato è una base croccante all’esterno e soffice all’interno, con una struttura alveolata che favorisce la digeribilità e si presta a diverse tipologie di farcitura.

Il mix è composto da ingredienti selezionati, tra cui farina di soia, farina di riso, lievito disattivato e lievito madre essiccato. Quest’ultimo contribuisce in particolare a conferire aroma e gusto all’impasto, nel rispetto delle caratteristiche tradizionali della pinsa romana.

Pensato per semplificare il lavoro dei professionisti, Troppo Pinsa richiede soltanto l’aggiunta di acqua e lievito fresco per ottenere un impasto pronto per la lievitazione. Lesaffre Italia ha inoltre reso disponibile un tutorial dedicato alla preparazione del prodotto:

Il mix viene commercializzato in sacchi riciclabili da 15 kg e ha una shelf life di 12 mesi, caratteristiche che lo rendono adatto alle esigenze dei professionisti alla ricerca di affidabilità e costanza produttiva.

Ulteriori informazioni su Troppo Pinsa sono disponibili su Lesaffre & Me, l’app dedicata alla panificazione artigianale che raccoglie catalogo prodotti, ricette, video tutorial, contenuti formativi e aggiornamenti di settore. La piattaforma include anche Dr. Bread 2.0, supporto tecnico basato sull’intelligenza artificiale per la gestione delle problematiche quotidiane nella produzione del pane, oltre a un programma fedeltà dedicato agli utenti.

La ricetta per realizzare una pinsa classica con Troppo Pinsa

Ingredienti 
•    Inventis Troppo Pinsa 100% 
•    Acqua  75 - 80%
•    Lievito L’hirondelle 1895  1%
•    Olio EVO 2% 
•    Non è necessario aggiungere sale: è già incluso nel mix 

Procedimento 
•    Tempi di impasto: 10 min. in 1° velocità + 5 min. in 2° velocità con 55% d'acqua + 5 min. aggiungendo l'acqua rimanente (impastatrici a spirale). 
•    Puntatura: 1 ora. 
•    Spezzatura: pezzi da 500 g.
•    Formatura: forma allungata. 
•    Lievitazione: 2 ore e mezza. Possibilità di mantenere a 4°C fino a 48 ore. 
•    Cottura: a 245°C per 14 min. 
•    Farcitura: a piacere.