ALTO celebra gli Champagne Krug con una degustazione verticale di 13 etichette
ALTO ospita il 17 novembre una verticale di 13 Champagne Krug in 7 flight, con un menu dello chef Mattia Trabetti. La cena esclusiva costa 900 euro a persona.
PROMEMORIA, EVENTI E MANIFESTAZIONI - Tredici etichette Krug, sette flight di degustazione e un menu firmato dallo chef Mattia Trabetti saranno protagonisti della cena in programma il 17 novembre 2026 da ALTO, il ristorante fine dining una Stella MICHELIN dell'Executive Spa Hotel di Fiorano Modenese (MO). L'appuntamento, ospitato sul rooftop della struttura con vista sull'Appennino Emiliano, proporrà un percorso attraverso 96 anni di storia della Maison francese.
La serata sarà dedicata alla produzione di Krug, fondata nel 1843 e caratterizzata dalla ricerca di Champagne capaci di esprimere ogni anno la visione qualitativa della Maison. Il programma comprende millesimati, diverse edizioni della Grande Cuvée e alcune etichette storiche, accompagnati da un percorso gastronomico costruito per l'occasione.
Sette flight per ripercorrere la storia di Krug
La degustazione si aprirà con la Krug Grande Cuvée 170ème Édition, servita in formato magnum, prima di proseguire con una selezione di annate che attraversa differenti periodi della produzione della Maison.
I primi millesimati in degustazione saranno il 2011 e il 2008, seguiti dal 1998 e dalla Grande Cuvée "Foglie Acero".
Uno dei momenti centrali della serata sarà il confronto tra Clos du Mesnil 2006 e Collection 1988, proposti uno accanto all'altro. Il percorso proseguirà con il 1996 e un'altra edizione della Grande Cuvée, per arrivare successivamente alle annate 1990 e 1988.
La degustazione si concluderà con un calice servito alla cieca, senza che venga rivelata preventivamente l'etichetta. Una prova pensata per concentrare l'attenzione esclusivamente sulle caratteristiche del vino.
Nel complesso, la verticale comprenderà 13 etichette distribuite in sette flight, offrendo un confronto tra annate, assemblaggi ed espressioni differenti della produzione Krug.
Il menu di Mattia Trabetti tra tradizione emiliana e nuove interpretazioni
Ad accompagnare gli Champagne sarà la cucina dello chef Mattia Trabetti, con un menu che riprende alcune preparazioni della tradizione emiliana affiancandole a piatti di impostazione contemporanea.
L'apertura comprenderà Nigiri all'emiliana, Borlengo e Pane e mortadella, tre proposte che introducono il percorso attraverso ingredienti e riferimenti gastronomici del territorio.
Seguiranno la Tartare di vitello con brodo di anguilla affumicato, Uovo e caviale e Carciofo fritto e salsa olandese, prima dei primi piatti.
Per questa parte del menu sono previsti i Tortellini di Paolo e la Tagliatella con ragù di quinto quarto, preparazioni che richiamano la cucina emiliana attraverso lavorazioni e ingredienti differenti.
La portata principale sarà il Cervo con topinambur e indivia belga, mentre il dessert sarà affidato alla Torta delle rose con gelato alla crema e cioccolato.
Il percorso gastronomico accompagnerà così la successione dei sette flight, alternando piatti legati alla memoria culinaria regionale e interpretazioni personali dello chef.
La cantina di ALTO e il costo della serata
La degustazione si inserisce nell'attività di ricerca enologica di ALTO, che dispone di una cantina con oltre mille referenze, dedicate alla produzione vinicola locale e internazionale.
La selezione comprende anche etichette di difficile reperibilità, individuate attraverso un lavoro di ricerca e rapporti consolidati con i produttori.
La cena del 17 novembre 2026 si svolgerà negli spazi del rooftop dell'Executive Spa Hotel di Fiorano Modenese, con un costo di 900 euro a persona.
