Dire Fare Mangiare 2026, a Milano il confronto sul futuro del foodservice

EVENTI E MANIFESTAZIONI - Il foodservice italiano si prepara a confrontarsi sui cambiamenti che stanno interessando il settore, dalla sostenibilità economica ai nuovi comportamenti di consumo, fino all’evoluzione dei format e alle regole che riguardano la ristorazione collettiva. Il 30 settembre e 1° ottobre 2026 il Meliá Hotel di Milano ospiterà la tredicesima edizione di Dire Fare Mangiare, appuntamento dedicato alla ristorazione organizzata.

Il programma prevede 24 appuntamenti complessivi, articolati in un convegno di apertura e 23 tra convegni, tavole rotonde e sessioni specialistiche, con oltre 100 relatori e moderatori. Due i principali filoni di confronto: la ristorazione collettiva, con temi che spaziano dalla scuola alla sanità, dagli appalti alla nutrizione e alla sicurezza alimentare, e quella commerciale, dove l’attenzione sarà rivolta a catene, travel retail, quick service restaurant, centri commerciali e nuovi modelli di sviluppo.

Il foodservice tra mercato e nuovi consumi

Ad aprire le due giornate sarà il convegno “Foodservice 2026: numeri, scenari e prospettive”, con un confronto tra le associazioni che rappresentano diversi segmenti della ristorazione italiana. Parteciperanno Lino Stoppani, presidente FIPE; Carlo Scarsciotti, presidente ANGEM e portavoce ORICON; Riccardo Orlandi, presidente AIGRIM-FIPE; Massimo Piacenti, presidente ANIR Confindustria; Andrea Laguardia, direttore di Legacoop Produzione e Servizi. Luciano Sbraga di FIPE interverrà sul tema della ristorazione del futuro tra sfide e opportunità.

Sul fronte della ristorazione commerciale, il programma prova a fotografare diversi cambiamenti già visibili nel mercato. Si parlerà di data intelligence e utilizzo dei dati nelle strategie aziendali, ma anche di consumo “all day”, sviluppo dei QSR, format full service, travel retail e trasformazione della ristorazione nei centri commerciali. Spazio anche al rapporto tra nuovi prodotti, layout e format della ristorazione organizzata.

Ampio il programma dedicato alla ristorazione collettiva. Tra gli argomenti figurano la ristorazione scolastica, le esigenze nutrizionali e la gestione delle allergie, il futuro del Codice dei contratti pubblici, la sostenibilità economica dei servizi socio-sanitari e il ruolo del direttore dell’esecuzione del contratto. Il confronto sugli appalti vedrà tra gli altri la partecipazione di Claudio Contessa, presidente di Sezione del Consiglio di Stato, insieme a rappresentanti di Consip e delle imprese del settore.

La partecipazione s Dire Fare Mangiare è gratuita previa registrazione e fino a esaurimento dei posti. Le iscrizioni online chiuderanno il 27 settembre alle ore 12.00. Per consultare il programma completo clicca qui.