Barry Callebaut inaugura l'era ''Masters of Taste'' a Sigep World

CRONACA PER L'IMPRESA - Il settore del cacao e del cioccolato attraversa una fase di profonda trasformazione. Le tensioni globali sulle materie prime, la complessità crescente delle filiere produttive e le aspettative sempre più elevate dei consumatori stanno ridefinendo gli equilibri del mercato. In questo scenario, il cacao ha superato il suo ruolo di semplice commodity per diventare uno strumento culturale, economico e sensoriale di grande portata.

Barry Callebaut, leader mondiale nella produzione di cioccolato di alta qualità e soluzioni a base di cacao, ha scelto Sigep World come scenario privilegiato per presentare risposte concrete a questa evoluzione, attraverso il rilancio a livello globale il brand Callebaut Masters of Taste, un posizionamento strategico che colloca il gusto al centro del rafforzamento del power brand Callebaut.

Una strategia fondata sui dati di consumo

La base di partenza è un dato fondamentale: per l'84% dei consumatori globali il gusto costituisce il principale criterio di scelta. Da questa evidenza si sviluppa la visione di Barry Callebaut: sostenere chef, pastry chef, panificatori, gelatieri, operatori del foodservice, distributori, laboratori e industria in un percorso di sviluppo che converte il gusto in esperienza, differenziazione e valore economico.

Con Masters of Taste, Callebaut consolida la propria leadership come interlocutore di riferimento dell'intera filiera, dimostrando capacità di interpretare i trend globali e trasformarli in soluzioni operative, scalabili e sostenibili. Un approccio in cui il gusto non rappresenta più un semplice attributo, ma diventa una promessa strategica.

"Callebaut arriva al Sigep con un approccio chirurgico. Abbiamo preso il dato più banale del mondo – "l'84% sceglie in base al gusto" – e lo abbiamo tradotto in scienza. Lo stand non sarà una vetrina, ma un laboratorio di nuovi concetti sviluppati sui principali futuri trend di consumo del cacao e del cioccolato" ha dichiarato Giovanni Mondini, neo direttore Marketing di Callebaut Italia.

L'esperienza immersiva al Padiglione B3

Al Padiglione B3 – Stand 041, Callebaut presenta l'experience Masters of Taste, uno spazio esperienziale su invito progettato come ristorante del futuro. Un percorso guidato della durata di 60 minuti conduce gli ospiti attraverso l'intera giornata del cioccolato – dalla colazione all'aperitivo – in formato degustazione strutturata. Nell'arco di cinque giorni, oltre 1.400 esperienze offriranno una dimostrazione concreta del cioccolato come proposta premium, multisensoriale e memorabile.

Lo spazio ecosistemico è stato realizzato grazie alla collaborazione con AFA Arredamenti, reso ancora più accogliente attraverso la partnership con ALMA e Callebaut Chocolate Academy, e arricchito dalle collaborazioni con Electrolux Professional, Meteri, F.lli Bonacchi caffè di terroir, Rona, Soddu, Riso, ASD Laminati e Jolanda de Colò.

La partnership valoriale e culturale con ALMA e AFA Arredamenti ha già prodotto nel 2025 la nascita del Manifesto dell'Ospitalità.

Le direttrici strategiche di sviluppo

All'interno dello stand Callebaut Masters of Taste, la visione si concretizza attraverso una serie di concetti, ciascuno elaborato come risposta a un'esigenza reale del mercato. Un percorso già avviato nel 2025 attraverso la partnership con ALMA, che ha dato vita a Cioccolati in Carta, un progetto culturale e formativo per la ristorazione gourmet. L'iniziativa sta portando l'alta formazione di ALMA in selezionati ristoranti e proseguirà sul mercato per tutto il 2026, viste le numerose adesioni al programma.

L'obiettivo consiste nel proporre una lettura evoluta dei cioccolati come ingrediente narrativo. Origini, fermentazioni e profili aromatici si trasformano in strumenti espressivi per chef e professionisti, non solo nel dessert ma anche in piatti salati, salse e panificazione, elevando il momento finale dell'esperienza gastronomica. L'esperienza di degustazione che gli ospiti vivono nello spazio di Callebaut Masters of Taste porta la firma di Cioccolati in Carta by ALMA, alla scoperta di nuovi trend di gusto.

Chocolate Pills: micro-indulgenza quotidiana

Porzioni controllate, gusto intenso, rituali quotidiani. Pillole che consentono di esplorare il gusto delle origini dei cioccolati e introducono il concetto di micro-indulgenza, rispondendo a nuovi modelli di consumo in cui piacere e benessere non si escludono, ma si integrano.

Intense Noir: il cacao diventa categoria

Intense Noir non è un pantone, ma un concetto. Un progetto che converte il cacao in leva sensoriale e commerciale, aprendo nuove applicazioni in farciture, inclusioni, topping e bakery. Un format pensato per giustificare il premium positioning e creare nuove opportunità di vendita ed effetti wow.

FREO – Too Good to Wait: lo snack semifreddo

FREO introduce una nuova categoria: snack semifreddo a -12°C. Qualità da ristorante, servizio immediato, zero attesa. Un formato pensato per catene, bar, foodservice e consumo on-the-go, capace di coniugare velocità operativa e margini premium.

Cremix Studio: creatività operativa

Cremix Studio consente ai professionisti di realizzare creme artigianali personalizzate attraverso un processo semplice e scalabile. Creatività, valore percepito e operatività si incontrano in una soluzione pensata per la differenziazione, la fidelizzazione e l'efficienza lungo tutta la filiera.

Il Manifesto dell'Ospitalità diventa libro

SIGEP 2026 rappresenta anche il palcoscenico del lancio ufficiale del libro "99+1. Per l'Ospitalità", edito da Maretti Manfredi e ispirato al Manifesto dell'Ospitalità promosso da Callebaut al Sigep 2025 insieme ad ALMA, la scuola internazionale di cucina italiana, e AFA Arredamenti.

Un'opera collettiva, affidata a Menetto Federico, che ha raccolto 99 contributi autorevoli dal mondo dell'ospitalità, della cultura e dell'impresa, e che invita ogni lettore a diventare il +1: parte attiva di una visione condivisa.