Cook&Chill e Finishing: come rivoluzionare la cucina professionale con RATIONAL

ATTREZZATURE - La preparazione di pasti caldi, gustosi e visivamente attraenti per un gran numero di ospiti può essere una sfida per molte cucine professionali, specialmente quando il personale è ridotto. Le tecnologie Cook&Chill e Finishing offrono soluzioni innovative per affrontare queste difficoltà. Sascha Barby, Vicepresidente Live Customer Experience di RATIONAL, illustra come queste tecnologie possano rivoluzionare l’organizzazione in cucina.

Cook&Chill: Cos’è e come funziona

Il metodo Cook&Chill si articola in due fasi principali. Inizialmente, il cibo viene cotto al punto di cottura ideale e successivamente raffreddato rapidamente tramite abbattitori. Questo processo preserva la qualità degli alimenti e simula un arresto temporaneo del tempo. Quando è il momento di servire, il cibo può essere rigenerato, già porzionato e impiattato, utilizzando la funzione Finishing di iCombiPro per riportarlo alla temperatura di consumo in pochi minuti. Questo approccio non solo mantiene la freschezza e la qualità del cibo, ma garantisce anche una grande flessibilità nel servizio.

Tecnologia Finishing di RATIONAL: un passo avanti rispetto alla rigenerazione tradizionale

La tecnologia Finishing di RATIONAL offre una differenziazione significativa rispetto ai metodi tradizionali di rigenerazione. A differenza dei metodi convenzionali che possono causare accumuli di umidità, secchezza del cibo o perdita di nutrienti, iCombi Pro controlla calore e umidità con precisione, eliminando questi problemi e garantendo una qualità eccellente.

iCombi Pro utilizza un’intelligenza integrata che riconosce la dimensione e la quantità del cibo, tenendo conto anche del peso del piatto, adattando il calore e l’umidità a intervalli precisi. Questo equilibrio tra condensazione ed evaporazione, noto come controllo del punto di rugiada, assicura una cottura perfetta e mantiene alta la qualità del cibo, riducendo lo stress in cucina.

Vantaggi e applicazioni delle tecnologie Cook&Chill e Finishing

Le tecnologie Cook&Chill e Finishing sono adatte a diverse operazioni culinarie con alcune variazioni. Per esempio, durante i banchetti, il carrello mobile può completare fino a 120 porzioni alla volta. Anche nel servizio à la carte o in camera negli hotel, queste tecnologie dimostrano la loro efficacia. Il Finishing in contenitori è ideale per buffet o catering industriale, dove vengono serviti grandi quantitativi di cibo.

Un grande vantaggio di queste tecnologie è la separazione netta tra produzione e servizio, che riduce i tempi di attesa e garantisce una qualità costante anche con personale ridotto. In un hotel con servizio in camera, ad esempio, un cuoco può preparare, impiattare e abbattere vari piatti durante i momenti di minore attività. Al momento del servizio, un dipendente può semplicemente caricare il piatto in iCombi Pro, selezionare il programma di Finishing e servire il piatto in pochi minuti, senza richiedere particolari competenze culinarie.

Implementazione e formazione per l’utilizzo ottimale

Per implementare Cook&Chill e Finishing, sono necessari gli apparecchi e gli accessori appropriati, come il carrello mobile e il Thermocover, oltre a conoscenze di base. Sebbene il programma di Finishing preinstallato in iCombi Pro possa essere utilizzato facilmente da qualsiasi membro dello staff, la fase di Cook&Chill richiede esperienza per garantire la sicurezza alimentare e prevenire la cottura eccessiva durante la fase finale. RATIONAL offre un'ampia gamma di corsi di formazione e consulenze individuali per insegnare ai propri clienti tutto ciò che serve per ottenere il meglio dall’iCombi Pro.

Con l’adozione delle tecnologie Cook&Chill e Finishing, è possibile ottimizzare la preparazione dei pasti, migliorare l’efficienza in cucina e garantire sempre un’alta qualità, indipendentemente dal numero di ospiti o dalla complessità del servizio.

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