Ditta Artigianale: tutte le proposte per la Giornata Internazionale del Caffè

CAFFÈ - Il 1° ottobre si celebra l'International Coffee Day, la giornata mondiale dedicata alla bevanda più consumata al pianeta dopo l'acqua. Nel nostro Paese vengono sorseggiati quotidianamente oltre 95 milioni di caffè, mentre a livello globale il contatore supera i 3 miliardi di tazzine. Per l'occasione, Ditta Artigianale, tra le torrefazioni specialty più innovative del panorama italiano, lancia una capsule collection di signature coffee che reinventa i dolci più iconici trasformandoli in esperienze liquide da assaporare.

Una collezione che fonde dessert e specialty coffee

Disponibili da ottobre in edizione limitata, le nuove creazioni nascono dall'incontro tra il mondo degli specialty coffee e gli ingredienti dei dessert più amati. Il risultato è un viaggio sensoriale che affonda le radici nella tradizione per poi spingersi verso territori gustativi inesplorati, dove ogni sorso si trasforma in un momento sorprendente.

La collezione è frutto di una ricerca meticolosa tra ingredienti, consistenze e aromi, e comprende cinque ricette esclusive ispirate a dolci entrati nella storia della pasticceria: dal Tiramisù alla torta Sacher, dallo Strudel alla Cheesecake, fino alla recente tendenza globale del Dubai Chocolate. Ecco le cinque proposte:

• Raspberry Cheese Coffee, un omaggio alla cheesecake con caffè, formaggio cremoso, lampone e biscotto sbriciolato
• Coffeemisù, cattura l'essenza del tiramisù in tazza combinando espresso, mascarpone e spezie
• Strudel Kafè, dove mele, uvetta, cannella e pinoli si fondono con il caffè in un richiamo alpino
• Dubai Choc Cafè, con pistacchio, cioccolato e kadayif per rievocare le atmosfere mediorientali
• Coffee Sacher, in cui la profondità del cioccolato fondente e la dolcezza dell'albicocca incontrano l'espresso.

Questi dessert-coffee rivelano l'anima più creativa della torrefazione, offrendo un'esperienza avvolgente e fuori dagli schemi per chi ama il caffè ma desidera qualcosa di più.

Specialty coffee d'eccellenza: la Reserve Collection

La torrefazione fiorentina inoltre, amplia la propria offerta con la Reserve Collection, una selezione premium che racconta storie di caffè straordinari attraverso le persone che li coltivano. Non si tratta semplicemente di chicchi pregiati: ogni lotto rappresenta decisioni audaci, incontri umani e dedizione quotidiana nei luoghi d'origine. Chi desidera scoprire questi specialty può trovarli nella sede milanese o ordinarli direttamente dal sito.

Il legame con i produttori è al centro della filosofia aziendale. Francesco Sanapo, campione barista e fondatore dell'azienda, dedica tempo ed energie a visitare personalmente le piantagioni, conoscere chi lavora la terra e comprendere le tecniche colturali. Non acquista caffè attraverso cataloghi anonimi: preferisce costruire relazioni dirette, camminare tra le piante e ascoltare le storie di chi dedica la vita a questa coltura. Questo approccio ha permesso di stabilire collaborazioni profonde con realtà come quella della famiglia Hernandez, nata da valori condivisi e rispetto reciproco.

Tra i protagonisti della Reserve Collection ci sono i caffè colombiani provenienti da zone remote e difficilmente accessibili. La famiglia Hernandez gestisce La Finca Los Nogales da tre generazioni: Angie, Oscar e Anibal lavorano su pendii ripidi nel dipartimento di Huila, dove le condizioni climatiche e ambientali sono eccezionali. La vicinanza all'equatore e alla foresta amazzonica, unite alle escursioni termiche e all'altitudine, creano un ambiente ideale per sviluppare caffè dalla complessità straordinaria.

Il Typica di Oscar Hernandez rappresenta uno dei microlotti più ricercati della collezione. Attraverso fermentazione anaerobica e processi di essiccazione accuratamente monitorati, questo caffè sviluppa caratteristiche uniche: al palato emergono richiami di yogurt alla banana, freschezza di ananas e una conclusione cremosa con sentori di vaniglia. Un profilo aromatico che testimonia la dedizione di Oscar verso l'innovazione senza dimenticare le tecniche tradizionali.

Sempre nella regione di Huila, ma a 1900 metri di altitudine, si trova Finca El Diviso, proprietà di appena 6 ettari dove lavora la famiglia di Nestor Lasso. Don José Uribe, il patriarca, ha visto i figli Nestor e Adrian partire per studiare e poi tornare con nuove competenze da applicare alla fattoria di famiglia. L'incontro tra saperi antichi e approcci contemporanei ha dato vita a sperimentazioni interessanti, mantenendo sempre il rispetto per pratiche agricole sostenibili.

Il lotto Nestor Lasso Sidra Hydroney nasce da un processo sperimentale chiamato Hydro Honey: dopo l'essiccazione solare, le ciliegie vengono reidratate e messe a contatto con frutti freschi, innescando una seconda fase di fermentazione che intensifica gli aromi. La varietà Sidra si esprime attraverso note fruttate pronunciate, un'acidità vivace e dolcezza persistente, componenti che dialogano in modo armonioso. Ogni tazza racconta l'ambizione di un giovane produttore che sceglie di sperimentare restando ancorato al territorio e alle sue caratteristiche.

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