Giovanni Senese nella guida Identità Golose 2026: la pizza napoletana tra tradizione e contemporaneità

PREMI E RICONOSCIMENTI - Il pizzaiolo napoletano Giovanni Senese ha conquistato un posto nella guida Identità Golose 2026, la pubblicazione che ogni anno seleziona le migliori pizzerie e i cocktail bar d'autore in Italia. Un riconoscimento che premia anni di lavoro dedicati alla pizza napoletana, portata avanti con passione e rispetto per le radici della tradizione partenopea.

Il progetto di Senese parte da un'idea chiara: prendere la tradizione napoletana e farla vivere nel presente, creando un modo di fare pizza che resta legato ai sapori originali ma che sa rispondere anche alle richieste di oggi. La sua cucina vuole essere un ponte tra ciò che è sempre stato e ciò che può diventare, senza perdere l'anima autentica del prodotto.

La tradizione come base, l'innovazione come strumento

Per Giovanni Senese la pizza non è solo un piatto conosciuto in tutto il mondo: è un patrimonio culturale che merita di essere raccontato. Il suo obiettivo è proteggere i gesti antichi, le tecniche tramandate e i gusti di una volta, ma attraverso metodi più attuali. Gli impasti vengono alleggeriti, le fermentazioni sono monitorate con attenzione, le cotture vengono studiate nei dettagli, e i topping nascono dall'incontro tra memoria e sperimentazione. Ogni morso della sua pizza – così come dei panificati che produce – racconta insieme il passato e il presente.

Materie prime selezionate e attenzione alla sostenibilità

Uno dei pilastri del lavoro di Giovanni Senese è la scelta accurata degli ingredienti. Collabora con produttori che condividono la sua attenzione verso la stagionalità e coltiva personalmente un orto sinergico. Ma la stessa cura viene riservata a tutti gli altri componenti delle sue preparazioni: verdure fresche, latticini di qualità, carni provenienti da allevamenti etici, prodotti ittici tracciati. Per lui qualità e sostenibilità non sono optional, ma una responsabilità che orienta ogni decisione quotidiana nel suo laboratorio.

La sua missione va oltre la cucina: vuole educare il pubblico a riconoscere la qualità, a capire che una pizza eccellente nasce dall'equilibrio tra sapore, tecnica e rispetto per l'ambiente. Una pizza che rispetta la terra, chi la produce e chi la consuma.

Il gusto al primo posto

In un periodo in cui si discute molto di alimentazione consapevole, metodi innovativi e tecnica, Giovanni Senese non perde mai di vista il cuore del suo lavoro: regalare piacere attraverso una pizza buona, genuina e che lascia il segno. Ogni sua creazione mantiene l'identità napoletana, forte e bilanciata, capace di emozionare già dal primo assaggio. Una pizza che si rinnova restando fedele a se stessa.

Entrare nella guida Identità Golose 2026 rappresenta per Giovanni Senese la conferma del valore del suo lavoro e del crescente riconoscimento da parte della critica specializzata. Un risultato importante che riflette un cammino fatto di studio, impegno costante e una visione chiara di dove vuole andare.