Pizza Symposium, a Trevi tre giorni dedicati alla pizza del futuro

EVENTI - L'Umbria ospita dal 5 all'8 febbraio 2026 un evento inedito nel panorama italiano: Pizza Symposium, il primo appuntamento interamente focalizzato su cultura, tecnica ed evoluzione della pizza. La location scelta è l'Accademia di Formazione sull'Arte Bianca "Antico Fienile" di Trevi.

Promotore dell'iniziativa è Molino sul Clitunno, azienda molitoria umbra con una lunga tradizione nella valorizzazione dell'arte bianca e delle filiere di qualità. L'obiettivo è trasformare la pizza in oggetto di studio e confronto, analizzandola come fenomeno culturale, gastronomico e sociale capace di rappresentare territori, persone e prospettive future.

Formula innovativa con trenta professionisti selezionati

L'accesso è riservato a un gruppo ristretto: 30 pizzaioli scelti per partecipare attivamente a workshop, masterclass, tavole rotonde e sessioni pratiche. Il format prevede la presenza costante di cinque tutor specializzati in ambiti diversi.

Tra i docenti figurano Andrea Impero, chef del ristorante stellato Elementi Fine Dining, Favio Gargiulo, maestro di arte bianca, e Nerina Di Nunzio, Mindfulness Teacher. Completano il team Chiara Bartolomei, nutrizionista, e Helga Liberto, esperta di impasti alternativi.

Il lavoro collettivo porterà alla redazione del Manifesto della Pizza del Futuro, un documento che raccoglierà valori, visioni e nuove prospettive sul mestiere del pizzaiolo. Il testo diventerà il simbolo dell'approccio culturale promosso dall'evento.

La filosofia di Molino sul Clitunno si esprime attraverso la Filiera Agricola Italiana Certificata "ORO PURO", che promuove qualità, sostenibilità e connessione con il territorio. Durante il symposium interverranno anche realtà produttive umbre di eccellenza: il Frantoio Gaudenzi, l'azienda Ellesse Tenuta San Pietro a Pettine e la cantina Montioni apriranno le proprie sedi per testimoniare il valore della materia prima. Presente anche Viander - Il Mangiar Bene con una selezione di prodotti di alta gamma per l'Horeca.

Tre giorni di approfondimento tematico

Ogni giornata sviluppa un tema specifico. Si parte con identità, territorio e materia prima: un'analisi delle fondamenta del mestiere, oggi sospeso tra evoluzione e ricerca di nuove direzioni. L'approfondimento riguarderà le materie prime, dal grano all'olio extravergine, includendo i prodotti simbolo del territorio italiano. Ospite principale Favio Gargiulo, maestro pizzaiolo e riferimento della pizza contemporanea, che condividerà esperienza e riflessioni sul valore dell'identità e della tecnica.

La seconda giornata esplora benessere, consapevolezza e sostenibilità. Due sessioni affronteranno il legame tra pizza, alimentazione e stile di vita sano, con interventi di Chiara Bartolomei e Helga Liberto sugli impasti alternativi per ottenere prodotti più digeribili e leggeri. Nerina di Nunzio condurrà un laboratorio di Mindfulness pensato specificamente per i pizzaioli, finalizzato a migliorare concentrazione e connessione con sé stessi. L'obiettivo è ridefinire il modello di pizzeria verso parametri più salutari, etici e umani, ponendo al centro la persona oltre al prodotto e ragionando sul ruolo sociale e sostenibile del pizzaiolo oggi.

Il terzo appuntamento punta su tecnica, abbinamento e alta esperienza. La ricerca incontra l'alta ristorazione, trasformando la pizza in esperienza gastronomica completa. Andrea Impero guiderà una masterclass interattiva sulle tecniche di alta cucina, mentre altri momenti saranno dedicati alla cultura del vino e agli abbinamenti studiati, per trasformare ogni spicchio in un racconto narrativo.

Gran finale con il 4° Trofeo della Pizza

Il calendario si chiude il 9 febbraio 2026 con il 4° Trofeo della Pizza Molino sul Clitunno, gara professionale aperta anche a pizzaioli stranieri. La competizione valuterà tecnica, creatività e identità dei partecipanti.

Il vincitore sarà proclamato da una giuria di alto valore: la giornalista enogastronomica Antonella Amodio, il maestro Favio Gargiulo, il pizzaiolo Roberto Davanzo di Bob Alchimia a Spicchi, lo chef Andrea Impero e il giudice di forno Luigi Bovo.
La sfida permetterà al pubblico di assistere a commenti e consigli dei massimi esperti sulla pizzeria, osservando creatività e abilità dei pizzaioli in gara.

Il Trofeo della Pizza si terrà durante Expo Tecnocom, manifestazione in programma a Umbriafiere dall'08 all'11 febbraio.