Venezia incontra Shanghai: l'arte culinaria di Vania Ghedini e Jason Liu in un menu d'autore

RISTORANTI - Due chef stellati Michelin si incontrano a Shanghai per dare vita a un progetto gastronomico unico. Il ristorante LING LONG ha organizzato per l'1 e 2 febbraio due cene speciali in collaborazione con Vania Ghedini, Head Chef del Ristorante Oro presso l'Hotel Cipriani, A Belmond Hotel di Venezia. Entrambi i ristoranti sono insigniti di una stella Michelin

Dietro l'iniziativa c'è un percorso condiviso tra Belmond e Jason Liu, chef e titolare di LING LONG, orientato verso nuove frontiere creative. Una visione che rispecchia l'approccio culinario di Vania Ghedini, maturato sotto la direzione del celebre Massimo Bottura.

Sei mesi di dialogo per un'armonia di opposti

La partnership nasce dopo sei mesi di intenso dialogo e rivela un'affinità straordinaria tra i due chef. Entrambi condividono l'impegno nel rileggere il proprio ricco patrimonio gastronomico attraverso una lente contemporanea. Jason Liu è conosciuto per interpretazioni precise e innovative della tradizione cinese, mentre Vania Ghedini porta sensibilità moderna nella cucina iconica dell'Hotel Cipriani, dove è nato il celebre Carpaccio, che la chef reinterpreterà in un nuovo "omaggio".

Gli ospiti potranno vivere un'esperienza di alta arte culinaria mentre Vania Ghedini introduce nella rinomata cucina di Ling Long i sapori raffinati e le tecniche sofisticate del Ristorante Oro. Il menu rappresenta un contrasto studiato ed elegante: i piatti della chef veneziana si distinguono per l'architettura complessa e stratificata dei sapori, un esercizio di consapevole complessità.

Le creazioni di Jason Liu seguono invece una filosofia di precisione radicale e chiarezza assoluta, distillando l'essenza fino alla forma più diretta. La collaborazione offre l'opportunità di assaporare un menu concepito con passione, rigore e profondo rispetto per gli ingredienti e per l'eredità culturale di entrambe le tradizioni gastronomiche.

Il menu della serata

Amuse Bouche Chefs Jason Liu e Vania Ghedini

Homage to Carpaccio Chef Vania Ghedini

Mantis Shrimp Chef Jason Liu

Laguna Chef Vania Ghedini

Tagliolini Chef Jason Liu

Golden Thread Chef Jason Liu

Tiramisu Chef Vania Ghedini

Mignardises Chefs Jason Liu e Vania Ghedini

LING LONG e la filosofia di Jason Liu

I tesori della cucina cinese, tramandati da migliaia di anni, vengono lentamente scolpiti in una raffinatezza chiamata LINGLONG attraverso tempo e maestria. Jason Liu ha iniziato la formazione culinaria professionale a 14 anni, avviando così la sua carriera. Ha perfezionato la tecnica in rinomati ristoranti di Taipei, esperienze che gli hanno dato profonda comprensione delle tecniche e dell'essenza della cucina occidentale.

Nonostante il ricco bagaglio acquisito dalle tradizioni gastronomiche occidentali, Jason è rimasto profondamente legato alla passione per la cucina cinese. LING LONG si dedica all'arte della cucina cinese moderna e si fonda sulla filosofia culinaria dello chef: profondamente radicata nella tradizione, nutrita da ingredienti locali dai vasti territori della Cina e incentrata sulla ricerca primordiale dello "XIAN" (umami).

Questa visione ha portato a Jason e a LING LONG importanti riconoscimenti internazionali. Tra i principali risultati: il 27° posto nella classifica Asia's 50 Best Restaurants 2025 per LING LONG Shanghai, il Creativity Award ai The Best Chef Awards 2025, la nomina a Young Global Leader del World Economic Forum nel 2024 e il mantenimento di una stella Michelin a Shanghai nel biennio 2024-2025.

ORO e la cucina di Vania Ghedini

A pochi minuti di navigazione da Piazza San Marco, sulla splendida isola della Giudecca, il ristorante stellato ORO incarna l'essenza di Venezia: un luogo dove ingredienti d'eccellenza dialogano con bellezza e storia.

Il nome ORO evoca non solo le luminose decorazioni del soffitto, ma rappresenta anche il livello qualitativo raggiunto dall'Head Chef Vania Ghedini sotto la direzione creativa di Massimo Bottura. Le radici italiane della chef si intrecciano con le esperienze gastronomiche vissute in Marocco, dando origine a creazioni che omaggiano la tradizione mentre testimoniano l'innovazione, inaugurando un nuovo capitolo nella gastronomia lagunare.

Nata a Ferrara, la chef ha costruito una proposta vibrante che esalta gli ingredienti straordinari del Veneto, mantenendo il legame con le origini emiliano-romagnole e integrando suggestioni dei sapori marocchini. Il risultato è un intreccio tra passato e presente, che porta nel cuore di Venezia i ricordi dell'infanzia della Chef accanto alle esperienze accumulate nel tempo.

La qualità assoluta dei prodotti, prevalentemente iper-locali, rappresenta il pilastro della cucina di Ghedini. Nel menu degustazione il mare gioca naturalmente un ruolo da protagonista: le "Moeche" con salsa all'uovo, guanciale e nero di seppia" propongono questo raro crostaceo veneziano abbinato a nero di seppia e zabaione al guanciale, componendo un autentico crocevia di sapori marini.