Cesto Bakery, il laboratorio di lieviti, farine e idee

Non chiamatela Bakery, o almeno, non solo. Siamo a Torre del Greco, cittadina del vesuviano in provincia di Napoli, e da Cesto, il laboratorio di Catello di Maio, durante il giorno è un continuo via vai di avventori impegnati a scegliere tra le 40 tipologie di pane presenti tra gli scaffali. E poi i croissant in stile francese, le pizze, le focacce farcite, i dolci. Ci si può fermare per la colazione, l’aperitivo, il pranzo o la cena approfittando dei tavoli in sala e dell’atmosfera serena ed ospitale. 

Catello, classe 1989, terza generazione di panificatori, prossimo alla laurea in Tecnologie Alimentari, con la sua umiltà cui fanno da contraltare una grande determinazione e caparbietà, ha saputo diventare punto di riferimento per il territorio con la sua capacità di dar vita a prodotti di altissima qualità, figli di una continua ricerca, dello studio delle materie prime, a partire dalle farine, e di un uso sapiente delle tecniche, dalle più antiche a quelle più innovative, un mondo di cui parla con passione e trasporto. 

Riconosciuto come artigiano amante della tradizione si è distinto per il recupero di un pezzo di storia della gastronomia locale, la semolella, il panino di semola tipico torrese ormai scomparso, quello che i pescatori farcivano con olio e alici e portavano a bordo come pasto per affrontare la giornata in mare. Si è saputo cimentare nella realizzazione del rugbrød, il pane svedese con farina di segale e ricoperto di semi, nell’uso della farina integrale, nella realizzazione del marsigliese, altro pane tipico napoletano, e in varie interpretazioni di pizza in pala e nel padellino.

Il dialogo con i suoi clienti è continuo, li informa su farine, valori nutrizionali, modalità di conservazione e reimpiego per evitare sprechi. Insomma Catello potrebbe godere dei suoi successi e della stima riconosciuta dai più ma oltre ad essere un instancabile lavoratore, non sa rinunciare al suo desiderio di crescere, imparare, scoprire. 

E così la sera, secondo un calendario di eventi che prende il nome di “Cesto & Friends” lo scenario della sua Bakery cambia e ad occupare gli stessi spazi sono professionisti dell’universo food che si incontrano per sperimentare, dar vita a percorsi del gusto inediti, giocando con le materie prime, la tecnica, l’inventiva sotto gli occhi di osservatori, giornalisti e ospiti pronti ad apprezzarne le creazioni. 

Da qui i dialoghi e gli scambi che hanno visto protagonisti gli chef stellati Domenico Iavarone dello Zest di Sorrento e Domenico Candela del George di Napoli, il pasticcere Antonino Maresca, e non ultimi il mixologist Jack Prisco patron di Prisco Pizza&Spirits a Boscotrecase, e Valentino Tafuri, pizzaiolo, lievitista e patron di “3Voglie Pizzificio”, a Battipaglia.

Le contaminazioni, non chimiche ma di pensiero, sono dunque di casa, occasione per stimolare un’inventiva che non manca ma rispetto alla quale Catello è convinto non si debbano mai porre limiti, un’opportunità per dare il via a nuove creazioni perché il pane per lui è figlio della mescolanza di acqua, lieviti, farine, ma anche e soprattutto di idee.

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