I 4 alimenti che risentono di più della crisi internazionale e come potrebbero cambiare i menù dei ristoranti

La crisi internazionale che colpisce il globo in più punti geografici e per diverse ragioni si sta riflettendo sempre di più, ormai da mesi, sull'approvvigionamento alimentare, dai beni primari alle attrezzature, per le quali la crisi logistica e l'aumento dei prezzi delle materie prime fanno sentire il proprio peso.

Una recente indagine svolta da Lynx Purchasing, azienda britannica specializzata nell'acquisto di prodotti per hotel, ristoranti, pub, analizza la situazione del mondo Horeca del Regno Unito, fornendo una serie di informazioni molto preziose per i professionisti italiani dell'Horeca.

L'AD di Lynx Purchasing Rachel Dobson avverte: "La catena di approvvigionamento è ancora molto sensibile agli shock. La crisi in corso in Ucraina sta ancora avendo un impatto significativo sui prezzi dell’olio da cucina e dei cereali, mentre l’interruzione della navigazione attraverso il Canale di Suez sta influenzando il costo di un’ampia gamma di materie prime. I fornitori di articoli più ingombranti, come le attrezzature per la ristorazione, stanno già consigliando ai clienti di tenere conto dei ritardi. I blocchi e le proteste degli agricoltori europei possono anche influenzare le forniture nel Regno Unito", come quelle del resto d'Europa (ndr).

Le aree di prodotto più interessanti nelle ultime previsioni di mercato includono: carne, pesce, olio da cucina e vino.

Carne: la domanda di carne bovina proveniente sia dalla vendita al dettaglio che dal settore alberghiero mantiene alti i prezzi del bestiame. Con l'avvicinarsi del periodo pasquale, la domanda di agnello aumenterà, mantenendo i prezzi elevati.

Pesce: a causa dei cambiamenti nelle valutazioni di sostenibilità di molte specie, gli operatori dovrebbero lavorare a stretto contatto con i fornitori per pianificare i menu primaverili. Il pesce d’allevamento può rappresentare l’opzione più conveniente e più sostenibile per alcune specie. Il pesce congelato e i prodotti ittici trasformati subiranno costi di spedizione più elevati a causa del conflitto in Medio Oriente.

Olio da cucina: si prevede che il conflitto in corso in Ucraina e gli invasori russi manterranno alti i prezzi dell’olio di girasole, mentre il raccolto di olive è stato influenzato dal clima caldo in Europa lo scorso anno.

Vino: il caldo estremo che ha colpito l'Europa la scorsa estate ha causato problemi anche alla vendemmia, con ripercussioni sui prezzi del vino.

“I primi due mesi dell’anno sono sempre difficili per la maggior parte degli operatori, e lo sono doppiamente quest’anno con la fiducia dei consumatori molto fragile. Gli operatori stanno guardando al fine settimana di Pasqua, così come alla Festa della Mamma, per incoraggiare i clienti a riprendere l'abitudine di mangiare fuori", ha aggiunto Dobson, con un consiglio valido anche per gli operatori Horeca italiani.

"Qualsiasi aumento improvviso dei prezzi o carenza di prodotti scoraggerà molto facilmente alcuni consumatori, in un momento cruciale per il settore dell’ospitalità. Il miglior consiglio agli operatori è sperare per il meglio, ma pianificare l’inaspettato. Effettua gli ordini in tempo utile, continua a parlare con i fornitori della disponibilità e mantieni le descrizioni dei menu flessibili per consentire modifiche se necessario".

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