L'Amatriciana tradizionale è ora Specialità Tradizionale Garantita
Si aggiunge alla lista delle Indicazioni Geografiche italiane la ricetta dell'Amatriciana ora ufficialmente STG, Specilità Tradizionale Garantita
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Si aggiunge alla lista delle Indicazioni Geografiche italiane la ricetta dell'Amatriciana ora ufficialmente STG, Specilità Tradizionale Garantita grazie alla pubblicazione in gazzetta da parte della Commisione Europea.
Sale così a 301 il numero delle ig italiane.
L’Amatriciana Tradizionale si inserisce a pieno titolo tra esse poiché ha alle sue spalle una lunga tradizione, soprattutto per quanto riguarda gli ingredienti da utilizzare, il metodo di preparazione ed anche le particolarità socio-economiche dei Monti della Laga, la località dove è nata la ricetta.
In particolare, come spiega Qualivita, l’impiego di guanciale stagionato nell’Amatriciana Tradizionale ha una valenza anche sociale, e racconta di una lunga tradizione legata al territorio. I pastori locali, nel periodo di transumanza, durante il quale per diversi mesi erano lontani da casa, portavano con sé, per il loro sostentamento, alcuni prodotti di facile e prolungata conservabilità tra cui il guanciale e la farina. Con questi semplici ingredienti i pastori condivano e cucinavano una pastasciutta, un piatto unico che serviva per il loro sostentamento.
Vediamo come l'Amatriciana, come ogni IG, porta dietro di sé oltre che i sapori una lunga storia fatta di tradizioni e territorio
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photo credits: "Bucatini all'Amatriciana" by Sara Maternini is licensed under CC BY-NC-SA 2.0
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