Molino Dallagiovanna presenta una novità assoluta: la miscela speciale Blackery

INGREDIENTI E CONDIMENTI - Molino Dallagiovanna è al SIGEP World 2026, l'evento internazionale dedicato a gelateria, pasticceria, caffetteria, panificazione e pizza in corso a Rimini, presentando in anteprima assoluta Blackery, miscela speciale che combina grani selezionati e cacao pregiato certificato sostenibile, disponibile in due versioni per diverse applicazioni nell'arte bianca. L'azienda molitoria piacentina, con oltre 190 anni di storia, introduce anche il nuovo formato da 10 kg della linea leDolcissime e anima il Palco del Gusto con dimostrazioni di professionisti italiani e internazionali.

Blackery rappresenta una soluzione innovativa sviluppata da Molino Dallagiovanna in collaborazione con Barry Callebaut: non una semplice combinazione di ingredienti, ma una miscela frutto di un'attenta selezione studiata per garantire un equilibrio perfetto tra gusto, estetica e performance. L'obiettivo è offrire ai professionisti uno strumento versatile, pronto all'uso e di qualità superiore per reinterpretare i grandi classici dell'arte bianca, dai dolci alla pizza, dal pane alla pasta fresca.

Il colore e il gusto sono totalmente naturali, ottenuti senza l'aggiunta di alcun colorante grazie all'utilizzo di un cacao pregiato certificato Cocoa Horizons, il programma di sostenibilità che ha come missione di migliorare le condizioni di vita delle comunità di coltivatori di cacao, tutelando l'ambiente e le nuove generazioni.

La miscela è progettata per evitare sprechi e ottimizzare i tempi di lavorazione, grazie a una formulazione già pronta e ben bilanciata, di facile lavorabilità e dalle performance costanti e garantite.

Blackery è disponibile in due versioni che differiscono unicamente per la forza della farina. Blackery Debole è ideale per paste friabili e masse montate, cracker e grissini; miscelata con Blackery Forte risulta perfetta anche per panificazione e pizza. Blackery Forte è pensato per grandi e piccoli lievitati e negli impasti dove serve struttura, elasticità ed estensibilità, spaziando dal pane alla pizza fino alla pasta fresca. Entrambe le referenze sono disponibili nel formato da 10 kg.

A SIGEP 2026 viene presentato anche il nuovo formato da 10 kg della linea per pasticceria leDolcissime, pensato per garantire praticità, facilità di gestione e stoccaggio.

Blackery: due miscele per molteplici applicazioni professionali

Blackery si declina in due versioni - Forte e Debole - studiate per rispondere alle diverse esigenze dell'arte bianca, dalla panificazione alla pasticceria, dalla pizza alla pasta fresca.

PANIFICAZIONE

Miscela consigliata: Blackery Forte e Debole

Blackery Forte produce un pane dal colore nero intenso, adatto sia a metodo diretto che indiretto, inclusi biga, poolish e lievito madre. L'impasto richiede elevata idratazione e risulta molto lavorabile ed estensibile, adattandosi a processi brevi o lunghi. In forno garantisce ottimo sviluppo, con un prodotto finale leggero e friabile.

Il gusto presenta note tipiche del cacao con un leggero sentore amarognolo, personalizzabile con ingredienti aromatici come agrumi, spezie o altre componenti creative. Blackery Debole è ideale per crackers e grissini, caratterizzati da colore nero e aroma di cacao accentuato.

PIZZA

Miscela consigliata: Blackery Forte e Debole

Blackery Forte semplifica il lavoro del pizzaiolo grazie a una miscela già bilanciata che riduce gli errori e garantisce risultati costanti. Si lavora come un impasto tradizionale ma richiede più acqua, rendendolo ideale anche per pizze contemporanee ad alta idratazione.

La pallina risulta stabile, elastica ed estensibile, con una spinta in lievitazione maggiore grazie alla capacità del cacao di assorbire acqua. In cottura è necessario controllare temperatura e tempi per evitare note amare dovute alla colorazione scura naturale.

L'impasto è versatile: funziona per pizza tonda, pala, teglia, padellino, fritta e per proposte gourmet dolci o salate. Da miscelare con Blackery Debole per tempi di lievitazione più brevi.

PASTA FRESCA

Miscela consigliata: Blackery Forte

Blackery Forte è ideale per la produzione di pasta fresca e adatta a ogni tipo di lavorazione: dalla laminazione, sia manuale che automatica, fino all'estrusione. Può essere impiegata come una tradizionale farina per pasta, aumentando leggermente l'idratazione.

Nelle lavorazioni laminate può essere utilizzata tal quale, mentre in estrusione offre risultati eccellenti se miscelata in piccola parte con semola di grano duro rimacinata. Grazie alla sua ottima estensibilità e alla struttura ben bilanciata, è perfetta sia per paste semplici sia per paste ripiene.

La miscela dona alla pasta un colore nero intenso e brillante, insieme a un gusto deciso e armonico. Anche in cottura mantiene la sua tonalità vivida e contribuisce a una consistenza ottimale.

PASTICCERIA

Miscela consigliata: Blackery Debole e Forte

Nella pasticceria Blackery offre colore, gusto e costanza: sostituisce semplicemente la farina originale, richiedendo maggiore idratazione all'impasto.

Con Blackery Debole:

• Frolle e paste friabili: mantiene la lavorabilità classica, conferendo un sapore che ricorda cacao e cioccolato. Permette di standardizzare la produzione anche dopo il congelamento. La cottura richiede attenzione trattandosi di impasti scuri, ma la struttura rimane friabile e piacevole.
• Masse montate (Pan di Spagna e cake): garantisce morbidezza, struttura e una shelf life eccellente, mantenendo sempre un risultato costante.

Con Blackery Forte:

• Sfoglia: assicura sviluppo regolare, ottima friabilità e un gusto pulito, anche senza zucchero.
• Bignè: offre una cavità perfetta, la possibilità di versioni dolci o salate e un'ottima tenuta anche dopo il congelamento.
• Grandi e piccoli lievitati: da usare sia nel primo che nel secondo impasto, sia con Lievito Madre da rinfresco che con BalancePower, il lievito naturale essiccato in polvere di Molino Dallagiovanna. Il prodotto finito risulterà ben sviluppato, molto saporito e dal gusto connotato.

Nei piccoli lievitati si adatta ad entrambe le famiglie - croissant e cornetto - dove, grazie alla componente grassa e alle pieghe, dona al prodotto finale fragranza e masticabilità.

mordiQUA Black: la novità per ristorazione e pizza

A SIGEP World 2026 Molino Dallagiovanna presenta mordiQUA Black, una base croccante per pizza e focaccia realizzata con Blackery. Il colore è nero intenso, mentre il gusto è connotato dalle note tipiche del cacao.

mordiQUA Black può essere gustata nella sua semplicità con olio e sale oppure farcita a piacere - in superficie o al centro - con ingredienti dolci o salati, offrendo un'opportunità creativa e contemporanea per chi ama osare nel gusto e nella presentazione.

Durante l'appuntamento di Rimini è presente anche mordiQUA, l'innovativo progetto firmato Dallagiovanna Holding, presentato dal tecnico Salvatore Polo che ne svela caratteristiche e potenzialità applicative.

Dopo Sigep World

Dopo SIGEP World 2026, gli impegni di Molino Dallagiovanna proseguono con Gulfood Dubai dal 26 al 30 gennaio e con l'avvio della terza edizione di Pastry Bit Competition, la gara rivolta ai professionisti della pasticceria, ideata in collaborazione col maestro Leonardo Di Carlo, pioniere della Pasticceria Scientifica. Dal 1° febbraio al 31 marzo 2026 è possibile iscriversi alla competizione per conquistare il titolo di "Dallagiovanna Pastry Ambassador", volto ufficiale del Molino per la pasticceria in Italia e nel mondo.