Rinascimento culinario: tre chef interpretano la tradizione estense

EVENTI - La Manifattura dei Marinati di Comacchio ospiterà tre straordinari appuntamenti gastronomici che uniscono storia, cultura e alta cucina. Nell'ambito del progetto "Festina Lente" - espressione latina cara all'imperatore Augusto che invita ad "affrettarsi lentamente" - è stato ideato dalla cooperativa Work and Belong questo ciclo di cene pensate per commemorare un duplice anniversario UNESCO: i trent'anni di Ferrara come Patrimonio dell'Umanità e i dieci anni del Delta del Po come Riserva della Biosfera.

Gli appuntamenti culinari

Il primo evento, "Rinascimento Circolare", si terrà il 26 settembre con lo chef pluripremiato Igles Corelli. Il menu interpreta l'economia circolare attraverso la lente della cucina rinascimentale, quando la corte estense già praticava forme di sostenibilità utilizzando integralmente gli ingredienti. Tra le proposte: Cannolo croccante farcito di storione al latte con salsa allo zafferano, Tortelli ripieni di germano con burro tostato e salsa al formaggio, Petto di pollo alle mandorle con salsa agli agrumi e composta di mele, concludendo con il Tortino alle visciole e oro.

Il 3 ottobre, con "Tra Terra e Acqua", sarà la volta dello chef Simone Finetti di Villa Albertina ad Argenta, che renderà omaggio a Messisbugo, lo scalco di Ippolito d'Este le cui ricette rappresentano il primo grande trattato di cucina rinascimentale italiana. La sua celebre "Opera" del 1549 non era solo un ricettario, ma un vero manuale di civiltà conviviale. Il percorso gastronomico comprende Insalata di lumache con garum di sgombri e crema di sedano rapa alla vaniglia, Pasticcio di maccheroni con ragout bianco di germano e animelle, e Riso e brodetto di anguilla mantecato al burro di pino marittimo. Il dessert "Passeggiata in golena" trasformerà il paesaggio del Delta in esperienza gustativa attraverso semifreddo al foie gras d'anguilla, visciole, more selvatiche e fiori di sambuco e terriccio di cioccolato bianco.

Il trittico si conclude il 10 ottobre con "Il Rinascimento e oltre", affidato allo chef stellato Giacomo Devoto della Locanda de Banchieri a Fosdinovo. Il menu proporrà Seppia farcita al cappun magro, Risotto all'estratto di zuppa di mare, Coniglio farcito di salsiccia e castagne e il dessert Salviamisù.

L'allestimento storico

Le serate saranno arricchite da musica rinascimentale dal vivo e dalla presenza di figuranti in costumi ispirati ai disegni dell'artista Remo Brindisi, realizzati per raccontare la storica Regata delle donne comacchiesi. Le sarte locali reinterpretarono questi bozzetti con spirito contemporaneo, liberando l'essenza del Rinascimento dalla staticità museale.

Il significato del progetto

Emanuele Mari, assessore al Turismo del Comune di Comacchio, evidenzia il valore dell'iniziativa: «Questi eventi dimostrano che il turismo culturale non è solo conservazione del passato, ma creazione di nuove narrazioni. La Manifattura dei Marinati diventa così non solo un contenitore di memoria, ma un laboratorio di futuro, dove la tradizione gastronomica si fa ambasciatrice del territorio. La scelta di celebrare insieme i trent'anni di Ferrara Patrimonio UNESCO e i dieci del Delta come Riserva MaB non è casuale. Entrambi i riconoscimenti parlano di un territorio che ha saputo fare della propria identità storica e ambientale una risorsa per il futuro. Come la cucina rinascimentale, che non guardava nostalgicamente al passato ma utilizzava la tradizione per costruire nuove sintesi creative».

Alessandro Menegatti, presidente della cooperativa Work and Belong, sottolinea come «Nella Manifattura dei Marinati, dove un tempo si conservava l'anguilla per i mercati di mezza Europa, oggi si lavora e si rinnova un patrimonio gastronomico e immateriale ancora più prezioso: la capacità di trasformare il cibo in cultura, il pasto in rito, la cena in esperienza comunitaria».

Gli spazi della Manifattura, con i loro archi storici e le sale che conservano ancora i profumi di sale e tradizione, costituiscono la cornice ideale per questa narrazione culinaria che affonda le radici nella storia del territorio.

La partecipazione a ciascun banchetto ha un costo di 75 euro a persona, vini compresi.

Prenotazione e info Manifattura dei Marinati, Tel. 0533 81742 o su Eventbrite

Cena Chef Igles Corelli:
https://www.eventbrite.it/e/biglietti-cena-a-tema-rinascimento-circolare-a-cura-dello-chef-igles-corelli-1480817167009?aff=oddtdtcreator

Cena Chef Simone Finetti
https://www.eventbrite.it/e/cena-tra-terra-e-acqua-a-cura-dello-chef-simone-finetti-tickets-1481577621549?aff=oddtdtcreator

Cena Chef Giacomo Devoto
https://www.eventbrite.it/e/biglietti-cena-a-tema-il-rinascimento-e-oltre-a-cura-dello-chef-giacomo-devoto-1544971474269?aff=oddtdtcreator

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