Torna in Campania l'evento dedicato ai Dolci lievitati regionali a lievito madre fresco!

EVENTI - In programma oggi lunedì 16 settembre, sul suggestivo lungomare di Castellammare di Stabia in provincia di Napoli, il quarto appuntamento in Campania con "I dolci lievitati regionali a lievito madre fresco", evento promosso dall'Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano. La giornata vedrà protagonisti i più grandi esperti del settore, offrendo momenti di studio, degustazioni e una straordinaria opportunità di approfondimento sulla tradizione e l'innovazione nel campo della pasticceria lievitata.

L'iniziativa è organizzata con il supporto della scuola Dolce & Salato di Maddaloni, sotto la guida dello chef Giuseppe Daddio e del maestro pasticcere Aniello Di Caprio, entrambi attivi sostenitori della cultura del lievito madre e delle eccellenze gastronomiche italiane.

Il convegno: riflessioni e novità del mondo del lievito madre

La prima parte della giornata, che si terrà presso il Circolo Nautico Stabia (via Giuseppe Bonito, 2), sarà dedicata a un importante convegno moderato dalla giornalista Maria Beatrice Crisci. Dalle 18:30 alle 19:45, esperti e figure istituzionali si confronteranno sulle nuove sfide del settore.

Ad aprire i lavori sarà il saluto del presidente dell'Accademia, Antonio De Sinno, seguito dall'intervento del sindaco di Castellammare di Stabia, Luigi Vicinanza. Lo chef Giuseppe Daddio approfondirà poi i legami di amicizia e collaborazione che uniscono i membri dell’Accademia Lievito Madre, un'istituzione che diffonde i valori della tradizione dolciaria italiana.

L'intervento del Maestro Stefano Laghi e il futuro del lievito madre

Il maestro pasticcere Stefano Laghi, vicepresidente dell'Accademia, offrirà una panoramica sui progetti in corso, come la nuova International School che sarà inaugurata a Bologna il 27 settembre. Questa scuola internazionale, diretta proprio da Laghi, sarà un punto di riferimento per i lievitisti di tutto il mondo.

Durante il convegno, saranno presentate anche innovazioni come il Pan dei Re e il Baffo del Papà, dolci che stanno ottenendo successo nei mercati internazionali. Non mancheranno riflessioni sul futuro dei giovani che si avvicinano al mondo del lievito madre, un settore in continua crescita.

Il legame tra lievitati e territorio: biodiversità e turismo enogastronomico

Un tema centrale dell’evento sarà il forte legame tra il panettone e il territorio, con particolare attenzione alla biodiversità. Nicola Caputo, assessore all’Agricoltura della Regione Campania, discuterà di come la tradizione gastronomica campana si intrecci con la valorizzazione dei prodotti locali. Sarà inoltre presente Rosanna Romano, direttore generale per le politiche culturali e il turismo, che sottolineerà il ruolo strategico del turismo enogastronomico, settore chiave per l’economia campana, in grado di attrarre il 30% dei visitatori.

L’assessore alla Formazione, Armida Filippelli, interverrà invece sull'importanza di promuovere una continuità tra tradizione e innovazione nel mestiere del lievitista, per garantire un futuro dinamico e competitivo al comparto.

Degustazioni sul lungomare: un'esperienza per tutti i sensi

La giornata si concluderà con un percorso di degustazioni lungo oltre 1.500 metri sul lungomare "Villa Comunale" di Castellammare di Stabia, dalle 20:00 alle 22:00. Le tavole saranno imbandite con i dolci lievitati presentati dai maestri dell'Accademia e offerti ai cittadini e ai turisti, regalando un viaggio sensoriale unico tra sapori e tradizioni.

“Dopo il successo avvenuto negli anni scorsi per le Convention annuali – sottolineano lo chef Giuseppe Daddio e il maestro pasticcere Aniello di Caprio della scuola Dolce & Salato di Maddaloni – l’intenzione è quella di voler rendere sempre più consistente e ricca di contenuti la tappa campana. Ricordano tutti con grande piacere i momenti vissuti alla Reggia di Caserta, quando subito dopo la pandemia fu organizzata per la prima volta la Convention sui grandi lievitati. A seguire l’anno dopo, presso il palazzo Reale di Napoli, quella sui temi del lievito madre vivo e l’importanza del panettone italiano nel mondo”. E aggiungono: “L’ultima tappa fu tenuta a Pozzuoli presso il Tigem, per il lancio del team che ha concorso al Campionato Mondiale a squadre del panettone classico, innovativo e salato. L’Italia si è classificata al primo posto. Lo studio, la ricerca e l’impegno dei professionisti dediti alla materia e al settore pasticceria lievitata, nonché accademici del lievito madre, hanno portato il territorio a trionfare posizionandosi in vetta per l’elaborato Classico, Innovativo al Cioccolato e quello gastronomico”. Lo chef Daddio sottolinea inoltre: “Questo quarto appuntamento si colora di mille sfumature. Si veste di nuovi aromi, scavalca confini regionali e stagioni ed è sempre più una star il lievito madre naturale fresco, che sarà al centro di dibattiti e competizioni in Italia e all’estero". 

Sperando in una forte attrazione, “I dolci lievitati regionali a lievito madre fresco” si propone di organizzare tappe nelle città più rappresentative e turistiche d’Italia, allo scopo di promuovere tutto l’anno i dolci lievitati, oltre il panettone che ne fa da volano. 

L’evento è sostenuto e patrocinato dalla Regione Campania dal comparto del turismo e dall’agroalimentare, e dai partner privati che rendono possibile l’iniziativa.
Con il sostegno di AFA Arredamenti, Agostoni, Agugiaro & Figna Molini e Le Sinfonie, Ambrogio Sanelli, Bombonette, Brazzale, Cesarin, Cooki, Dolomia, Don Vanilla, Fabbri 1905, Foss Marai, Goeldlin, ICAM, Mielizia, Gruppo Polin, Reviva Group, Torrefazione Dubbini, Uvella. 

Per info: www.accademiamaestrilievitomadrepanettoneitaliano.it

Horecanews.it informa ogni giorno i propri lettori su notizie, indagini e ricerche legate alla ristorazione, piatti tipici, ingredienti, ricette, consigli e iniziative degli chef e barman, eventi Horeca e Foodservice, con il coinvolgimento e la collaborazione delle aziende e dei protagonisti che fanno parte dei settori pasticceria, gelateria, pizzeria, caffè, ospitalità, food e beverage, mixology e cocktail, food delivery, offerte di lavoro, marketing, premi e riconoscimenti, distribuzione Horeca, Catering, retail e tanto altro!