Cattel, protocollo DYP per prodotti ittici come appena pescati

Cattel e Fiorital in partnership per garantire pescato freschissimo al canale Ho.Re.Ca. Due aziende italiane leader nel proprio mercato di competenza, l’una nella distribuzione di prodotti alimentari nel Nord Italia, l’altra nella distribuzione di prodotti ittici nel mercato europeo. Una collaborazione attiva da anni, oggi sempre più solida grazie al protocollo DYP: un progetto innovativo che le consente di distribuire all’intero canale Ho.Re.Ca prodotti ittici di qualità Extra, congelati a temperature estreme per non alternarne sapore né consistenza. L’attenta selezione di origine e materie prime, il congelamento ultrarapido a temperature estreme (da -60° a -120° C), il rigoroso mantenimento delle temperature di conservazione lungo l’intera filiera a -50° C e le analisi sistematiche su tutti i prodotti garantiscono pesce della migliore qualità, proveniente da tutto il mondo, fresco come appena pescato.

“Il protocollo DYP è la risposta alle nuove esigenze del mondo della ristorazione, caratterizzato da forte incertezza nella disponibilità di materia prima, dall’instabilità dei prezzi e dall’impossibilità di contare su previsioni di consumo certe, oltre che da una crescente difficoltà legata alla disponibilità e competenze della forza lavoro”, afferma Mirko Zorzetto, Area Manager Dyp Specialist di Cattel SpA. “Questa tecnica è, infatti, in grado di fornire agli operatori della ristorazione prodotti ittici freschissimi a food cost certo, con costanza mensile di prezzo e disponibilità, per la realizzazione di piatti sicuri, di alta qualità e a scarto ridotto. Soddisfare queste esigenze non è realizzabile né con la filiera tradizionale del pesce fresco né con quella del pesce congelato poiché la prima garantisce una buona selezione e un’alta qualità percepita ma deve fronteggiare costantemente l’instabilità di prezzo e disponibilità oltre al rapido decadimento qualitativo e all’elevata imprevedibilità dei consumi, mentre la seconda riesce a soddisfare queste esigenze ma a fronte di una qualità percepita notevolmente inferiore. Il pesce DYP rappresenta una categoria di freschezza tutta nuova: l’innovativo protocollo consente di soddisfare tutte le esigenze del ristoratore, semplificando la gestione del prodotto ittico e consentendo la fornitura di un prodotto ittico freschissimo grazie al freddo estremo.”

Mirko Zorzetto, Area Manager Dyp Specialist di Cattel

Dopo una prima fase di test in cui Cattel ha osservato il grado di apprezzamento dei prodotti DYP di alcuni ristoranti selezionati, il leader veneto ne ha affidato la distribuzione a tutta la forza vendita, ottenendo un immediato successo grazie agli enormi vantaggi per i ristoratori che possono ora contare su materie prime eccellenti, dalla qualità e freschezza costanti, adatte anche per il consumo crudo poiché l’ultracongelamento tramite azoto - effettuato in tempi brevissimi - consente di evitare la formazione di sacche di grandi cristalli d’acqua che ne annacquano sapore e aspetto una volta scongelato. Contemporaneamente, però, vengono catturate le caratteristiche di freschezza prima che si inneschi il naturale processo di decadimento qualitativo, senza la necessità di utilizzare qualsiasi conservante o additivo per un prodotto al 100% naturale. Con il protocollo DYP, la texture e il colore originali delle carni dei prodotti ittici vengono mantenuti anche dopo la cottura, con risultati eccellenti per ogni preparazione. 

Non meno importante è la sicurezza alimentare su cui i clienti possono fare affidamento perché i prodotti vengono scrupolosamente analizzati secondo numerosi parametri (istamina, analisi microbiologiche e solfiti). 

Di grande praticità e convenienza sono gli altri vantaggi offerti dal protocollo: oltre a poter contare sulla disponibilità del prodotto per periodi più lunghi rispetto alla normale stagionalità, vi è la garanzia di un prezzo più stabile nel tempo e, con essa, la possibilità di determinare con maggiore facilità l’effettivo food-cost di un piatto. Potendo decongelare solo la quantità di prodotto necessario, inoltre, si limitano enormemente gli sprechi alimentari e - trattandosi di prodotti porzionati e pronti all’uso - si riducono considerevolmente anche i tempi collegati alla lavorazione, preparazione e pulizia, con un minor impiego di manodopera. Una convenienza enorme per i ristoratori, che finalmente possono contare su prodotti ittici di qualità Extra, sempre freschi, naturali, a un prezzo costante, e sicuri perché controllati in tutte le fasi di lavorazione, dal ricevimento all’evasione.  

L’offerta Cattel comprende un assortimento vastissimo, dalle fantasie di crudi e a quelli destinati alla cottura, che conserveranno la giusta idratazione e consistenza senza rilasciare acqua.

La serietà del protocollo è riscontrabile anche dalle etichette, complete di ogni informazione necessaria: dalla tracciabilità alla modalità di conservazione e utilizzo, dall’origine al metodo di pesca. 

“Il pesce DYP è più fresco del fresco, pronto all’uso, senza scarto, e ha un food cost certo – continua Zorzetto - e Fiorital si è dimostrata un partner affidabile e prezioso per un’azienda come Cattel, che punta costantemente all’eccellenza, alla qualità e alle soluzioni più innovative per soddisfare al meglio i propri clienti”.

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