AB Mauri a SIGEP World: lievito madre e innovazione per il Foodservice contemporaneo

CRONACA PER L'IMPRESA - AB Mauri, parte di Associated British Foods plc, ha scelto Sigep World come palcoscenico privilegiato per presentare la propria interpretazione dell'arte bianca contemporanea. La manifestazione fieristica, riferimento globale per il settore Foodservice, ospita la visione aziendale dedicata ai comparti panificazione, pizzeria e pasticceria.

La filosofia proposta dall'azienda si articola attorno a tre cardini fondamentali: leggerezza, eccellenza della texture e semplicità d'impiego. Questi elementi costituiscono la risposta operativa alle richieste del mercato professionale, dove artigiani e ristoratori affrontano quotidianamente la sfida di bilanciare estro creativo, efficienza organizzativa e rinnovamento tecnologico.

Il ritorno al lievito madre come cuore produttivo

Forte della propria competenza tecnica, AB Mauri riporta al centro dell'attenzione il lievito madre, elemento imprescindibile delle produzioni artigianali d'eccellenza. Questo ingrediente rappresenta un patrimonio tramandato nel tempo, costruito attraverso dedizione e sapienza, che costituisce il fondamento di pani, pizze e lievitati distintivi per sapore, digeribilità e carattere.

L'azienda valorizza questa tradizione reinterpretandola con competenza professionale e sguardo contemporaneo, accompagnando gli operatori nella realizzazione di prodotti che esprimono eccellenza qualitativa, identità territoriale e fedeltà al saper fare artigiano delle origini.

Lo spazio espositivo di AB MAURI si configura come luogo d'incontro dinamico, progettato per accogliere professionisti in un clima internazionale favorevole allo scambio e alla contaminazione di idee. In programma, masterclass e showcooking, con nuove declinazioni del prodotto e tendenze trasformate in esperienze tangibili attraverso le testimonianze degli esperti.

Scrocchiarella®: versatilità senza confini

Protagonista assoluta della manifestazione è Scrocchiarella®, base frozen per pizza in pala, focaccia e sandwich, realizzata con farine accuratamente selezionate e lievito madre. Questo prodotto, ormai riconosciuto come eccellenza nel panorama Foodservice internazionale, animerà gli showcooking insieme agli chef del format LE PREFERITE.

La peculiarità della sua struttura – esterno croccante e interno soffice con alveolatura – consente abbinamenti gastronomici illimitati, accogliendo con armonia tanto farciture vegetali e delicate quanto proposte audaci e d'alta cucina. I professionisti della ristorazione interpretano in fiera Scrocchiarella® attraverso declinazioni originali, esplorando appieno le potenzialità di una base adattabile a qualsiasi linguaggio culinario.

Le applicazioni spaziano dalla tradizione reinterpretata in chiave street food alle creazioni d'autore per bistrot e cocktail bar, passando per brunch, catering eventi, aperitivi innovativi fino a piatti unici contemporanei e fusion. Ogni dimostrazione dal vivo a Sigep costituisce un'esperienza sensoriale e creativa dove Scrocchiarella® diventa autentico strumento espressivo nelle mani dei cuochi.

"Scrocchiarella® è libertà. Libertà di inventare, di raccontarsi, di sperimentare. A SIGEP, sarà interpretata da molti professionisti che con la loro creatività, la faranno vivere in mille sfumature", dichiara Francesca Minutola, Marketing Manager di AB MAURI. "Una testimonianza concreta dei mille volti della cucina italiana. A questo proposito abbiamo addirittura uno chef che ha dedicato la propria ricetta ai Giochi Olimpici invernali Milano Cortina 2026".

Attraverso il format LE PREFERITE, AB Mauri offre agli operatori una gamma di ispirazioni per valorizzare al meglio la base Scrocchiarella®, trasformandola in tributo vivente alla ricchezza del patrimonio gastronomico italiano e alle sue innumerevoli specialità regionali.

In programma oggi lunedì 19 gennaio dalle ore 12.00 alla 13.30 allo stand dell'azienda Pad. B5 – Stand 040 041: Marco Stagi, titolare Chef del Ristorante METODO a Marne (BG), proporrà sulla base Scrocchiarella® 30 x 40 Riso Venere® la ricetta Oro Bianco 2026, che evoca la magia dei Giochi Olimpici invernali Milano Cortina 2026 con un effetto speciale.